Formation hygiène alimentaire Châtenay-Malabry (92290)
À Châtenay-Malabry (92290), les 84 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Avec 144 établissements pour 35 825 habitants, Châtenay-Malabry présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
4,0 adresses de bouche pour mille habitants à Châtenay-Malabry
144 adresses de bouche pour 35 825 habitants : Châtenay-Malabry affiche 4,0 établissements de bouche pour mille habitants, contre 8,5 dans les Hauts-de-Seine. Le rapport départemental vaut 2,1 fois celui de la commune.
Sur les 36 communes des Hauts-de-Seine que couvre ce site, Châtenay-Malabry arrive au rang 26, et au rang 161 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Boulangerie et restaurant à Châtenay-Malabry
Les 50 restaurants traditionnels de Châtenay-Malabry travaillent en liaison chaude et servent à l'assiette : la formation y appuie sur les températures de maintien et sur la marche en avant.
Presque à égalité, 34 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. 16 % du tissu de Châtenay-Malabry relève de l'activité de boulangerie, pour 9 % dans les Hauts-de-Seine : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le commerce de bouche tient 22 % du tissu de Châtenay-Malabry
Boulangeries et boucheries réunies font 22 % des 144 adresses de bouche de Châtenay-Malabry, contre 12 % dans les Hauts-de-Seine : 23 boulangeries et 8 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 50 restaurants traditionnels, 34 établissements de restauration rapide et 13 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
4,0 adresses pour mille habitants, contre 3,6 au Plessis-Robinson
Châtenay-Malabry et Le Plessis-Robinson, séparées de 1 km, comptent 144 et 105 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 4,0 adresses pour mille habitants ici, 3,6 chez la voisine.
Le classement départemental range Châtenay-Malabry au 26e rang et Le Plessis-Robinson au 32e, sur 36 communes couvertes ici.
Le Plessis-Robinson à 1 km, Verrières-le-Buisson à 2 km, Antony à 3 km et Clamart à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Châtenay-Malabry forment un continuum de 998 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Établissements de bouche recensés à Châtenay-Malabry
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 50 |
| établissements de restauration rapide | 34 |
| boulangeries | 23 |
| traiteurs | 13 |
| débits de boissons | 10 |
| boucheries et charcuteries | 8 |
| autres services de restauration | 6 |
| Total | 144 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 84 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Châtenay-Malabry
Restaurants traditionnels
50 établissements à Châtenay-Malabry, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
34 établissements à Châtenay-Malabry, 24 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
10 établissements à Châtenay-Malabry, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
23 établissements à Châtenay-Malabry, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
8 établissements à Châtenay-Malabry, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
13 établissements à Châtenay-Malabry, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
6 établissements à Châtenay-Malabry, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Châtenay-Malabry, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 35 825 habitants
- Code postal 92290
- Hauts-de-Seine
Communes voisines
- Le Plessis-Robinson · 1 km
- Verrières-le-Buisson · 2 km
- Antony · 3 km
- Clamart · 3 km
- Fontenay-aux-Roses · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Châtenay-Malabry est-il concerné comme les autres ?
- Les 84 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 50 restaurants traditionnels, 34 établissements de restauration rapide, 23 boulangeries et 13 traiteurs ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Qui former dans un des 50 restaurants de Châtenay-Malabry ?
- Pas nécessairement. Sur les 50 restaurants traditionnels de Châtenay-Malabry, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Une commune au 26e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. Châtenay-Malabry arrive au rang 26 des 36 communes des Hauts-de-Seine pour le nombre d'établissements, avec 144 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.