Formation hygiène alimentaire Verrières-le-Buisson (91370)
Sur les 69 adresses de bouche de Verrières-le-Buisson (91370), 40 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Avec 69 établissements pour 15 057 habitants, Verrières-le-Buisson présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Châtenay-Malabry
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Châtenay-Malabry, à 2 km : 144 établissements là-bas, 69 ici, pour 15 057 habitants à Verrières-le-Buisson. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Sur les 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Verrières-le-Buisson occupe le 33e rang, 7 places derrière Châtenay-Malabry.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 21 établissements de restauration rapide en tête à Verrières-le-Buisson, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Châtenay-Malabry. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Châtenay-Malabry à 2 km, Bièvres à 3 km, Igny à 3 km et Massy à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Verrières-le-Buisson forment un continuum de 927 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
7 débits de boissons dans le tissu de Verrières-le-Buisson
7 débits de boissons sur 69 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 10 % du tissu de Verrières-le-Buisson, contre 7 % dans l'Essonne. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 21 établissements de restauration rapide, 19 restaurants traditionnels et 7 boucheries et charcuteries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
69 adresses pour 15 057 habitants
Verrières-le-Buisson compte 4,6 adresses de bouche pour mille habitants, 69 pour une population de 15 057. Son département en compte 6,4 pour mille, soit 1,4 fois plus à population égale.
33e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Verrières-le-Buisson est 259e sur 618 à l'échelle régionale. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Restauration rapide en tête à Verrières-le-Buisson, boucherie en écart
Les 21 établissements de restauration rapide de Verrières-le-Buisson enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 19 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. Rapportée à la moyenne de l'Essonne, c'est l'activité de boucherie qui ressort le plus à Verrières-le-Buisson : 10 % du tissu local contre 5 % en moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés à Verrières-le-Buisson
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 21 |
| restaurants traditionnels | 19 |
| débits de boissons | 7 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| traiteurs | 7 |
| boulangeries | 6 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 69 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 40 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Verrières-le-Buisson
Restaurants traditionnels
19 établissements à Verrières-le-Buisson, 28 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
21 établissements à Verrières-le-Buisson, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
7 établissements à Verrières-le-Buisson, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements à Verrières-le-Buisson, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à Verrières-le-Buisson, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
7 établissements à Verrières-le-Buisson, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Verrières-le-Buisson, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Verrières-le-Buisson, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Verrières-le-Buisson est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 40 sur 69 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Les 21 points de restauration rapide de Verrières-le-Buisson sont-ils tous concernés ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 21 les adresses concernées de Verrières-le-Buisson, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- Le rang 33 de l'Essonne change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Verrières-le-Buisson arrive au rang 33 des 115 communes de l'Essonne pour le nombre d'établissements, avec 69 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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