Formation hygiène alimentaire Bièvres (91570)
Sur les 33 adresses de bouche de Bièvres (91570), 15 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Sur les 33 établissements de bouche que compte Bièvres, la part des traiteurs sort de l'ordinaire du département. Leur production s'achève avant le service, ce qui déplace le risque sanitaire vers le refroidissement et le transport.
Le creux de Bièvres : établissements de restauration rapide
Établissements de restauration rapide ne pèsent à Bièvres que 18 % du tissu, avec 6 adresses, contre 41 % dans l'Essonne. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Bièvres, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Le poids des traiteurs à Bièvres
7 traiteurs à Bièvres, soit 21 % des 33 adresses de bouche, contre 9 % dans l'Essonne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Autour d'eux, 9 restaurants traditionnels, 6 établissements de restauration rapide et 4 boulangeries complètent le tissu.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Igny
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Igny, à 2 km : 53 établissements là-bas, 33 ici, pour 4 686 habitants à Bièvres. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Igny devance Bièvres au classement départemental, rang 44 contre rang 61 sur 115 communes couvertes ici.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 402 établissements de bouche, soit 12 fois le tissu de Bièvres : Igny à 2 km, Vélizy-Villacoublay à 3 km, Verrières-le-Buisson à 3 km et Vauhallan à 3 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Traiteur et restaurant à Bièvres
La restauration à l'assiette tient 27 % du tissu de Bièvres, avec 9 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Autant de traiteurs, 7, dont le risque se joue entre le laboratoire et le lieu de livraison. 21 % du tissu de Bièvres relève de l'activité de traiteur, pour 9 % dans l'Essonne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés à Bièvres
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 9 |
| traiteurs | 7 |
| établissements de restauration rapide | 6 |
| boulangeries | 4 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| débits de boissons | 1 |
| Total | 33 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 15 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Bièvres
Restaurants traditionnels
9 établissements à Bièvres, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
6 établissements à Bièvres, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Bièvres, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à Bièvres, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Bièvres, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
7 établissements à Bièvres, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Bièvres, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bièvres, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 686 habitants
- Code postal 91570
- Essonne
Communes voisines
- Igny · 2 km
- Vélizy-Villacoublay · 3 km
- Verrières-le-Buisson · 3 km
- Vauhallan · 3 km
- Jouy-en-Josas · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 33 commerces de bouche de Bièvres sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 15 sur les 33 adresses de bouche : 9 restaurants traditionnels, 7 traiteurs, 6 établissements de restauration rapide et 4 boulangeries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Le gérant d'un des 9 restaurants de Bièvres doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 9 restaurants traditionnels de Bièvres, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de traiteur, 21 % du tissu de Bièvres, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Bièvres, 21 % du tissu en traiteur contre 9 % dans l'Essonne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.