Formation hygiène alimentaire Jouy-en-Josas (78350)
Sur les 49 adresses de bouche de Jouy-en-Josas (78350), 27 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Sur les 49 établissements de bouche que compte Jouy-en-Josas, la part des traiteurs sort de l'ordinaire du département. Leur production s'achève avant le service, ce qui déplace le risque sanitaire vers le refroidissement et le transport.
Jouy-en-Josas devant Les Loges-en-Josas, 49 adresses contre 7
Les Loges-en-Josas est la limitrophe la plus proche, à 2 km, et son tissu de bouche s'arrête à 7 établissements. Jouy-en-Josas en réunit 7,0 fois plus, 49, pour une population de 7 981 habitants contre 1 645. Le classement départemental range Jouy-en-Josas au 55e rang et Les Loges-en-Josas au 118e, sur 122 communes couvertes ici.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Jouy-en-Josas avec 23 adresses, quand ce sont les autres services de restauration qui dominent aux Loges-en-Josas. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle, Les Loges-en-Josas à 2 km, Buc à 3 km, Vélizy-Villacoublay à 3 km et Saclay à 3 km, réunit 366 adresses de bouche pour 49 à Jouy-en-Josas. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Le creux de Jouy-en-Josas : établissements de restauration rapide
Établissements de restauration rapide ne pèsent à Jouy-en-Josas que 8 % du tissu, avec 4 adresses, contre 34 % dans les Yvelines. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Jouy-en-Josas, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Le poids des traiteurs à Jouy-en-Josas
9 traiteurs à Jouy-en-Josas, soit 18 % des 49 adresses de bouche, contre 8 % dans les Yvelines. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Le reste des adresses se répartit entre 23 restaurants traditionnels, 6 boulangeries et 4 établissements de restauration rapide.
Ce que 23 restaurants traditionnels changent à Jouy-en-Josas
47 % du tissu de Jouy-en-Josas tient en 23 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Ensuite 9 traiteurs, tenus au refroidissement rapide après cuisson.
Établissements de bouche recensés à Jouy-en-Josas
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 23 |
| traiteurs | 9 |
| boulangeries | 6 |
| établissements de restauration rapide | 4 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| débits de boissons | 1 |
| Total | 49 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 27 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Jouy-en-Josas
Restaurants traditionnels
23 établissements à Jouy-en-Josas, 47 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
4 établissements à Jouy-en-Josas, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Jouy-en-Josas, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements à Jouy-en-Josas, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Jouy-en-Josas, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
9 établissements à Jouy-en-Josas, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Jouy-en-Josas, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Jouy-en-Josas, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 7 981 habitants
- Code postal 78350
- Yvelines
Communes voisines
- Les Loges-en-Josas · 2 km
- Buc · 3 km
- Vélizy-Villacoublay · 3 km
- Saclay · 3 km
- Viroflay · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 49 commerces de bouche de Jouy-en-Josas sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 27 sur les 49 adresses de bouche : 23 restaurants traditionnels, 9 traiteurs, 6 boulangeries et 4 établissements de restauration rapide. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Qui former dans un des 23 restaurants de Jouy-en-Josas ?
- Pas nécessairement. Sur les 23 restaurants traditionnels de Jouy-en-Josas, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de restaurant, 47 % du tissu de Jouy-en-Josas, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les restaurants traditionnels pèsent 47 % du tissu contre 32 % dans les Yvelines, elles partent des gestes de ce métier.
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