Formation hygiène alimentaire Buc (78530)
Sur les 30 adresses de bouche de Buc (78530), 17 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
30 adresses de bouche pour 5 816 habitants : le tissu de Buc est plus court que ce que la moyenne des Yvelines laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
Buc devant Les Loges-en-Josas, 30 adresses contre 7
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 30 adresses à Buc pour 5 816 habitants, contre 7 aux Loges-en-Josas et ses 1 645 habitants, à 2 km. Le classement départemental range Buc au 78e rang et Les Loges-en-Josas au 118e, sur 122 communes couvertes ici.
Établissements de restauration rapide dominent à Buc, 9 adresses ; aux Loges-en-Josas, ce sont les autres services de restauration. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 1 295 établissements de bouche, soit 43 fois le tissu de Buc : Les Loges-en-Josas à 2 km, Jouy-en-Josas à 3 km, Versailles à 3 km et Guyancourt à 4 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Le poids des traiteurs à Buc
5 traiteurs à Buc, soit 17 % des 30 adresses de bouche, contre 8 % dans les Yvelines. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Autour d'eux, 9 établissements de restauration rapide, 8 restaurants traditionnels et 4 autres services de restauration complètent le tissu.
30 adresses pour 5 816 habitants
Pour 5 816 habitants, Buc compte 30 établissements de bouche, soit 5,2 pour mille habitants quand le rapport des Yvelines atteint 7,1. À population égale, le département en compte 1,4 fois plus.
78e des 122 communes des Yvelines couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Buc est 397e sur 618 à l'échelle régionale. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Restauration rapide en tête à Buc, restauration en écart
9 établissements de restauration rapide à Buc servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Juste derrière, 8 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. Rapportée à la moyenne des Yvelines, c'est l'activité de restauration qui ressort le plus à Buc : 13 % du tissu local contre 4 % en moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés à Buc
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 9 |
| restaurants traditionnels | 8 |
| traiteurs | 5 |
| autres services de restauration | 4 |
| débits de boissons | 2 |
| boulangeries | 2 |
| Total | 30 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 17 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Buc
Restaurants traditionnels
8 établissements à Buc, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
9 établissements à Buc, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Buc, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Buc, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Buc, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Buc, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Buc, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 5 816 habitants
- Code postal 78530
- Yvelines
Communes voisines
- Les Loges-en-Josas · 2 km
- Jouy-en-Josas · 3 km
- Versailles · 3 km
- Guyancourt · 4 km
- Vélizy-Villacoublay · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Buc ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 17 sur les 30 adresses de bouche : 9 établissements de restauration rapide, 8 restaurants traditionnels, 5 traiteurs et 4 autres services de restauration. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 9 points de restauration rapide de Buc sont-ils tous concernés ?
- Oui. Les 9 établissements de restauration rapide de Buc relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- Une commune au 78e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 30 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Buc que dans la commune classée première des Yvelines, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.