Formation hygiène alimentaire Saclay (91400)
Sur les 23 adresses de bouche de Saclay (91400), 11 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Saclay fait exception à la tendance de son département : la restauration traditionnelle y devance la restauration rapide, avec 7 adresses contre 4. L'obligation, elle, ne fait pas de différence entre les deux.
Saclay devant Vauhallan, 23 adresses contre 12
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 23 adresses à Saclay pour 4 437 habitants, contre 12 à Vauhallan et ses 1 945 habitants, à 2 km. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Saclay précède Vauhallan de 20 places, rang 75 contre rang 95.
Restaurants traditionnels dominent à Saclay, 7 adresses ; à Vauhallan, ce sont les autres services de restauration. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Vauhallan à 2 km, Jouy-en-Josas à 3 km, Les Loges-en-Josas à 3 km et Bièvres à 4 km : ces 5 limitrophes rassemblent 154 établissements de bouche, quand Saclay en compte 23. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
7 restaurants contre 4 adresses rapides à Saclay
Le service à table l'emporte à Saclay : 7 restaurants traditionnels pour 4 adresses de vente rapide, soit 0,6 pour un là où le département en compte 1,6.
Le détail des 23 adresses tient en quelques lignes : 7 restaurants traditionnels, 4 établissements de restauration rapide, 4 boulangeries et 3 débits de boissons. La part du service à table, 30 %, dépasse les 26 % du département.
Restaurant en tête à Saclay, boulangerie en écart
30 % du tissu de Saclay tient en 7 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Derrière, 4 adresses de restauration rapide, soumises aux mêmes quatorze heures. L'écart le plus net avec le département porte sur les boulangeries : 17 % des adresses de Saclay contre 9 % dans l'Essonne.
Saclay au rang 75 de l'Essonne
Saclay et ses 4 437 habitants comptent 23 établissements de bouche, soit 5,2 adresses pour mille habitants. Le département en compte 6,4 : la commune tient la moyenne.
Le classement place Saclay au 75e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 436e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Saclay
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 7 |
| établissements de restauration rapide | 4 |
| boulangeries | 4 |
| débits de boissons | 3 |
| traiteurs | 3 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 23 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 11 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saclay
Restaurants traditionnels
7 établissements à Saclay, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
4 établissements à Saclay, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Saclay, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à Saclay, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Saclay, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Saclay, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saclay, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 437 habitants
- Code postal 91400
- Essonne
Communes voisines
- Vauhallan · 2 km
- Jouy-en-Josas · 3 km
- Les Loges-en-Josas · 3 km
- Bièvres · 4 km
- Igny · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 23 commerces de bouche de Saclay sont-ils tous concernés ?
- 11 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 23 que recense la base SIRENE (7 restaurants traditionnels, 4 établissements de restauration rapide, 4 boulangeries et 3 débits de boissons), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Le gérant d'un des 7 restaurants de Saclay doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 7 restaurants traditionnels de Saclay, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de boulangerie, 17 % du tissu de Saclay, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Saclay, où l'activité de boulangerie pèse 17 % du tissu contre 9 % dans l'Essonne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.