Formation hygiène alimentaire Igny (91430)
53 établissements de bouche à Igny (91430), 17 restaurants traditionnels en tête : l'obligation vise 33 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
17 restaurants traditionnels en tête, 53 établissements de bouche au total : ramené à sa population, Igny se tient à 0,8 fois la moyenne de l'Essonne. L'obligation en vise 33, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Un tissu partagé entre 16 et 17 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Igny : 16 adresses de restauration rapide et 17 restaurants traditionnels, sur 53 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,6 pour un.
Le reste du tissu tient en 8 boulangeries, 6 traiteurs et 3 débits de boissons.
Restaurants traditionnels à Igny : 32 % des adresses
32 % du tissu d'Igny tient en 17 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Au coude à coude, 16 adresses de restauration rapide, où la personne formée est en général le gérant.
Igny au rang 44 de l'Essonne
Avec 53 établissements de bouche pour 10 833 habitants, Igny affiche 4,9 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
Le classement place Igny au 44e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 296e sur 618 en Île-de-France.
1,6 fois le tissu de Bièvres, à 2 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 53 adresses à Igny pour 10 833 habitants, contre 33 à Bièvres et ses 4 686 habitants, à 2 km. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Igny précède Bièvres de 17 places, rang 44 contre rang 61.
Le premier cercle, Bièvres à 2 km, Palaiseau à 2 km, Vauhallan à 2 km et Verrières-le-Buisson à 3 km, réunit 662 adresses de bouche pour 53 à Igny. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Établissements de bouche recensés à Igny
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 17 |
| établissements de restauration rapide | 16 |
| boulangeries | 8 |
| traiteurs | 6 |
| débits de boissons | 3 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 53 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 33 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Igny
Restaurants traditionnels
17 établissements à Igny, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
16 établissements à Igny, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Igny, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
8 établissements à Igny, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Igny, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
6 établissements à Igny, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Igny, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Igny, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 53 commerces de bouche d'Igny sont-ils tous concernés ?
- 33 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 53 que recense la base SIRENE (17 restaurants traditionnels, 16 établissements de restauration rapide, 8 boulangeries et 6 traiteurs), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Qui former dans un des 17 restaurants d'Igny ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 17 restaurants d'Igny. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restaurant, 32 % du tissu d'Igny, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité d'Igny, 32 % du tissu en restaurant contre 26 % dans l'Essonne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.