Formation hygiène alimentaire Palaiseau (91120)
Sur les 209 adresses de bouche de Palaiseau (91120), 139 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
87 établissements de restauration rapide en tête, 209 établissements de bouche au total : ramené à sa population, Palaiseau se tient à 0,9 fois la moyenne de l'Essonne. L'obligation en vise 139, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
3,9 fois le tissu de Igny, à 2 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 209 adresses à Palaiseau pour 37 471 habitants, contre 53 à Igny et ses 10 833 habitants, à 2 km. 34 places séparent les deux communes au classement de l'Essonne : 10e rang pour Palaiseau, 44e pour Igny.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 87 établissements de restauration rapide en tête à Palaiseau, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Igny. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Igny à 2 km, Villebon-sur-Yvette à 2 km, Massy à 3 km et Vauhallan à 3 km : ces limitrophes, à 4 km au plus, réunissent 594 établissements de bouche.
Ce que 87 établissements de restauration rapide changent à Palaiseau
87 établissements de restauration rapide, 42 % des adresses de Palaiseau : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Plus loin, 52 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi.
Le tissu de bouche de Palaiseau en 209 adresses
Sur 209 adresses de bouche, 87 établissements de restauration rapide et 52 restaurants traditionnels : Palaiseau compte 1,7 adresse rapide par restaurant, contre 1,6 dans l'Essonne.
Viennent ensuite 27 traiteurs, 17 boulangeries et 15 débits de boissons. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Palaiseau au rang 10 de l'Essonne
209 établissements de bouche, 37 471 habitants : Palaiseau se tient à 5,6 adresses pour mille habitants, quand la moyenne de l'Essonne est de 6,4. À cette taille de commune, l'écart reste faible mais porte sur des dizaines d'établissements.
10e sur 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Palaiseau est dans le premier dixième du département pour le nombre d'adresses de bouche, et 103e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Palaiseau
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 87 |
| restaurants traditionnels | 52 |
| traiteurs | 27 |
| boulangeries | 17 |
| débits de boissons | 15 |
| boucheries et charcuteries | 6 |
| autres services de restauration | 5 |
| Total | 209 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 139 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Palaiseau
Restaurants traditionnels
52 établissements à Palaiseau, 25 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
87 établissements à Palaiseau, 42 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
15 établissements à Palaiseau, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
17 établissements à Palaiseau, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
6 établissements à Palaiseau, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
27 établissements à Palaiseau, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Palaiseau, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Palaiseau, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 209 établissements de Palaiseau doivent une personne formée ?
- L'obligation ne vise que les 139 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 209 au total : 87 établissements de restauration rapide, 52 restaurants traditionnels, 27 traiteurs et 17 boulangeries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Palaiseau ?
- Tous. Avec 42 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne, la vente à emporter est un format courant à Palaiseau ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Sur les 209 établissements de Palaiseau, que devient l'attestation si le salarié part ?
- Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 209 adresses de Palaiseau.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.