Formation hygiène alimentaire Orsay (91400)
L'obligation vise les 95 établissements de restauration d'Orsay (91400) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
122 établissements de bouche à Orsay, dont 52 restaurants traditionnels : rapporté à la population, le tissu de la commune se situe à 1,1 fois la moyenne de l'Essonne. 95 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Orsay devant Bures-sur-Yvette, 122 adresses contre 34
Bures-sur-Yvette est la limitrophe la plus proche, à 2 km, et son tissu de bouche s'arrête à 34 établissements. Orsay en réunit 3,6 fois plus, 122, pour une population de 16 498 habitants contre 9 548. 35 places séparent les deux communes au classement de l'Essonne : 22e rang pour Orsay, 57e pour Bures-sur-Yvette.
Dans un rayon de 4 km autour d'Orsay, Bures-sur-Yvette à 2 km, Les Ulis à 2 km, Villebon-sur-Yvette à 3 km et Villejust à 3 km totalisent 392 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
Un tissu partagé entre 43 et 52 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Orsay : 43 adresses de restauration rapide et 52 restaurants traditionnels, sur 122 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,6 pour un.
Le reste du tissu tient en 10 boulangeries, 7 débits de boissons et 4 autres services de restauration.
Restaurants traditionnels à Orsay : 43 % des adresses
La restauration à l'assiette tient 43 % du tissu d'Orsay, avec 52 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Au coude à coude, 43 adresses de restauration rapide, où la personne formée est en général le gérant.
Orsay au rang 22 de l'Essonne
Avec 122 établissements de bouche pour 16 498 habitants, Orsay affiche 7,4 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
22e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Orsay est 185e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Orsay
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 52 |
| établissements de restauration rapide | 43 |
| boulangeries | 10 |
| débits de boissons | 7 |
| autres services de restauration | 4 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| traiteurs | 3 |
| Total | 122 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 95 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Orsay
Restaurants traditionnels
52 établissements à Orsay, 43 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
43 établissements à Orsay, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
7 établissements à Orsay, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
10 établissements à Orsay, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Orsay, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Orsay, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Orsay, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Orsay, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 16 498 habitants
- Code postal 91400
- Essonne
Communes voisines
- Bures-sur-Yvette · 2 km
- Les Ulis · 2 km
- Villebon-sur-Yvette · 3 km
- Villejust · 3 km
- Gif-sur-Yvette · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 122 établissements d'Orsay sont visés ?
- Les 95 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 52 restaurants traditionnels, 43 établissements de restauration rapide, 10 boulangeries et 7 débits de boissons ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Le gérant d'un des 52 restaurants d'Orsay doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 52 restaurants d'Orsay. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restaurant, 43 % du tissu d'Orsay, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité d'Orsay, 43 % du tissu en restaurant contre 26 % dans l'Essonne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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