Formation hygiène alimentaire Bures-sur-Yvette (91440)
Bures-sur-Yvette (91440) compte 18 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 34 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
34 adresses de bouche pour 9 548 habitants : le tissu de Bures-sur-Yvette est plus court que ce que la moyenne de l'Essonne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Gif-sur-Yvette
Bures-sur-Yvette pèse 34 adresses de bouche pour 9 548 habitants ; sa limitrophe Gif-sur-Yvette, à 2 km, en aligne 95. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Le rang départemental confirme l'écart : 28 pour Gif-sur-Yvette, 57 pour Bures-sur-Yvette sur 115 communes.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 395 établissements de bouche, soit 12 fois le tissu de Bures-sur-Yvette : Gif-sur-Yvette à 2 km, Gometz-le-Châtel à 2 km, Orsay à 2 km et Les Ulis à 2 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
34 adresses pour 9 548 habitants
34 adresses de bouche pour 9 548 habitants : Bures-sur-Yvette affiche 3,6 établissements de bouche pour mille habitants, contre 6,4 dans l'Essonne. Le rapport départemental vaut 1,8 fois celui de la commune.
57e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Bures-sur-Yvette est 369e sur 618 à l'échelle régionale. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
5 débits de boissons dans le tissu de Bures-sur-Yvette
Bures-sur-Yvette compte 5 débits de boissons pour 34 établissements de bouche, soit 15 % du tissu, contre 7 % dans l'Essonne. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 10 restaurants traditionnels, 8 établissements de restauration rapide et 7 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Boulangerie et restaurant à Bures-sur-Yvette
La restauration à l'assiette tient 29 % du tissu de Bures-sur-Yvette, avec 10 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Au coude à coude, 8 adresses de restauration rapide, où la personne formée est en général le gérant. Rapportée à la moyenne de l'Essonne, c'est l'activité de boulangerie qui ressort le plus à Bures-sur-Yvette : 21 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés à Bures-sur-Yvette
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 10 |
| établissements de restauration rapide | 8 |
| boulangeries | 7 |
| débits de boissons | 5 |
| autres services de restauration | 2 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 34 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 18 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Bures-sur-Yvette
Restaurants traditionnels
10 établissements à Bures-sur-Yvette, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
8 établissements à Bures-sur-Yvette, 24 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
5 établissements à Bures-sur-Yvette, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
7 établissements à Bures-sur-Yvette, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Bures-sur-Yvette, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Bures-sur-Yvette, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Bures-sur-Yvette, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bures-sur-Yvette, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 9 548 habitants
- Code postal 91440
- Essonne
Communes voisines
- Gif-sur-Yvette · 2 km
- Gometz-le-Châtel · 2 km
- Orsay · 2 km
- Les Ulis · 2 km
- Gometz-la-Ville · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Bures-sur-Yvette ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 18 sur les 34 adresses de bouche : 10 restaurants traditionnels, 8 établissements de restauration rapide, 7 boulangeries et 5 débits de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Le gérant d'un des 10 restaurants de Bures-sur-Yvette doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 10 restaurants de Bures-sur-Yvette. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Les 34 établissements de Bures-sur-Yvette doivent-ils aller jusqu'à Gif-sur-Yvette, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement. Pour le présentiel, la session se choisit sur le bassin : Gif-sur-Yvette est à 2 km et concentre 95 établissements de bouche, et les 5 limitrophes en totalisent 395.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.