Formation hygiène alimentaire Gometz-le-Châtel (91940)
Gometz-le-Châtel (91940) compte 6 établissements de bouche, dont 4 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Le relevé suit huit familles d'activité. Gometz-le-Châtel n'en compte que 3, pour 6 établissements au total. L'obligation en vise 4, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Bures-sur-Yvette
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Bures-sur-Yvette, à 2 km : 34 établissements là-bas, 6 ici, pour 2 630 habitants à Gometz-le-Châtel. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Sur les 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Gometz-le-Châtel occupe le 107e rang, 50 places derrière Bures-sur-Yvette.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 423 établissements de bouche, soit 71 fois le tissu de Gometz-le-Châtel : Bures-sur-Yvette à 2 km, Gometz-la-Ville à 2 km, Gif-sur-Yvette à 3 km et Les Ulis à 3 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
6 adresses pour 2 630 habitants
2 630 habitants, 6 établissements de bouche : Gometz-le-Châtel compte 2,3 adresses pour mille habitants là où son département en compte 6,4. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
107e sur 115 de l'Essonne et 601e sur 618 en Île-de-France : Gometz-le-Châtel ferme la marche de son département pour le nombre d'établissements de bouche. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
4 familles absentes du tissu de Gometz-le-Châtel
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 3 sont représentées à Gometz-le-Châtel. La base SIRENE n'y recense ni débit de boissons, ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 24 % du tissu de l'Essonne.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Gometz-le-Châtel, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Les 6 établissements de bouche de Gometz-le-Châtel
La base SIRENE recense 6 établissements de bouche à Gometz-le-Châtel (91940), pour 2 630 habitants : 2 restaurants traditionnels, 2 établissements de restauration rapide et 2 traiteurs. Parmi elles, 4 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 4 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Gometz-le-Châtel tient en 3 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni débit de boissons, ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 24 % du tissu de l'Essonne.
La limitrophe la mieux dotée est Les Ulis, à 3 km, avec 161 établissements de bouche, soit 27 fois le tissu de Gometz-le-Châtel.
Établissements de bouche recensés à Gometz-le-Châtel
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 2 |
| établissements de restauration rapide | 2 |
| traiteurs | 2 |
| Total | 6 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 4 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Gometz-le-Châtel
Restaurants traditionnels
2 établissements à Gometz-le-Châtel, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
2 établissements à Gometz-le-Châtel, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Gometz-le-Châtel, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Gometz-le-Châtel, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 630 habitants
- Code postal 91940
- Essonne
Communes voisines
- Bures-sur-Yvette · 2 km
- Gometz-la-Ville · 2 km
- Gif-sur-Yvette · 3 km
- Les Ulis · 3 km
- Orsay · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 6 commerces de Gometz-le-Châtel sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 4 sur 6 : 2 restaurants traditionnels, 2 établissements de restauration rapide et 2 traiteurs. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Qui former dans un des 2 restaurants de Gometz-le-Châtel ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 2 restaurants de Gometz-le-Châtel. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Les 6 établissements de Gometz-le-Châtel doivent-ils aller jusqu'à Bures-sur-Yvette, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 423 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Bures-sur-Yvette, à 2 km.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Gometz-le-Châtel ni débit de boissons, ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni débit de boissons, ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs dans l'Essonne, où elles pèsent 24 % du tissu. Une ouverture à Gometz-le-Châtel sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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