Formation hygiène alimentaire Gif-sur-Yvette (91190)
L'obligation vise les 60 établissements de restauration de Gif-sur-Yvette (91190) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
95 adresses de bouche pour 22 544 habitants : le tissu de Gif-sur-Yvette est plus court que ce que la moyenne de l'Essonne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
Gif-sur-Yvette devant Bures-sur-Yvette, 95 adresses contre 34
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 95 adresses à Gif-sur-Yvette pour 22 544 habitants, contre 34 à Bures-sur-Yvette et ses 9 548 habitants, à 2 km. Le classement départemental range Gif-sur-Yvette au 28e rang et Bures-sur-Yvette au 57e, sur 115 communes couvertes ici.
Bures-sur-Yvette à 2 km, Gometz-le-Châtel à 3 km, Gometz-la-Ville à 3 km et Saint-Rémy-lès-Chevreuse à 4 km : ces limitrophes, à 4 km au plus, réunissent 211 établissements de bouche.
4,2 adresses de bouche pour mille habitants à Gif-sur-Yvette
Gif-sur-Yvette compte 4,2 adresses de bouche pour mille habitants, 95 pour une population de 22 544. Son département en compte 6,4 pour mille, soit 1,5 fois plus à population égale.
Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Gif-sur-Yvette arrive au rang 28, et au rang 218 sur 618 en Île-de-France. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Un tissu partagé entre 29 et 30 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Gif-sur-Yvette : 29 adresses de restauration rapide et 30 restaurants traditionnels, sur 95 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,6 pour un.
Le reste du tissu tient en 10 boulangeries, 10 traiteurs et 7 boucheries et charcuteries.
Restaurants traditionnels à Gif-sur-Yvette : 32 % des adresses
32 % du tissu de Gif-sur-Yvette tient en 30 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Presque à égalité, 29 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Établissements de bouche recensés à Gif-sur-Yvette
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 30 |
| établissements de restauration rapide | 29 |
| boulangeries | 10 |
| traiteurs | 10 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| débits de boissons | 5 |
| autres services de restauration | 3 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 95 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 60 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Gif-sur-Yvette
Restaurants traditionnels
30 établissements à Gif-sur-Yvette, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
29 établissements à Gif-sur-Yvette, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
5 établissements à Gif-sur-Yvette, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
10 établissements à Gif-sur-Yvette, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à Gif-sur-Yvette, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
10 établissements à Gif-sur-Yvette, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Gif-sur-Yvette, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Gif-sur-Yvette, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Gif-sur-Yvette, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 22 544 habitants
- Code postal 91190
- Essonne
Communes voisines
- Bures-sur-Yvette · 2 km
- Gometz-le-Châtel · 3 km
- Gometz-la-Ville · 3 km
- Saint-Rémy-lès-Chevreuse · 4 km
- Orsay · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 95 établissements de Gif-sur-Yvette sont visés ?
- Les 60 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 30 restaurants traditionnels, 29 établissements de restauration rapide, 10 boulangeries et 10 traiteurs ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Le gérant d'un des 30 restaurants de Gif-sur-Yvette doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 30 restaurants traditionnels de Gif-sur-Yvette, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Une commune au 28e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. Gif-sur-Yvette arrive au rang 28 des 115 communes de l'Essonne pour le nombre d'établissements, avec 95 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.