Formation hygiène alimentaire Saint-Rémy-lès-Chevreuse (78470)
Sur les 38 adresses de bouche de Saint-Rémy-lès-Chevreuse (78470), 23 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
38 adresses de bouche pour 7 747 habitants : le tissu de Saint-Rémy-lès-Chevreuse est plus court que ce que la moyenne des Yvelines laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
Saint-Rémy-lès-Chevreuse devant Les Molières, 38 adresses contre 8
Les Molières est la limitrophe la plus proche, à 3 km, et son tissu de bouche s'arrête à 8 établissements. Saint-Rémy-lès-Chevreuse en réunit 4,8 fois plus, 38, pour une population de 7 747 habitants contre 1 975. 39 places séparent les deux communes au classement des Yvelines : 67e rang pour Saint-Rémy-lès-Chevreuse, 106e pour Les Molières.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 13 établissements de restauration rapide en tête à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent aux Molières. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Les Molières à 3 km, Chevreuse à 4 km, Magny-les-Hameaux à 4 km et Gif-sur-Yvette à 4 km : ces 5 limitrophes rassemblent 210 établissements de bouche, quand Saint-Rémy-lès-Chevreuse en compte 38. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
4,9 adresses de bouche pour mille habitants à Saint-Rémy-lès-Chevreuse
Saint-Rémy-lès-Chevreuse compte 4,9 adresses de bouche pour mille habitants, 38 pour une population de 7 747. Son département en compte 7,1 pour mille, soit 1,4 fois plus à population égale.
Sur les 122 communes des Yvelines que couvre ce site, Saint-Rémy-lès-Chevreuse arrive au rang 67, et au rang 351 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Restauration rapide en tête à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, boulangerie en écart
13 établissements de restauration rapide à Saint-Rémy-lès-Chevreuse servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Juste derrière, 10 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 16 % du tissu de Saint-Rémy-lès-Chevreuse relève de l'activité de boulangerie, pour 10 % dans les Yvelines : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le tissu de bouche de Saint-Rémy-lès-Chevreuse en 38 adresses
13 établissements de restauration rapide et 10 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 38 adresses de bouche de Saint-Rémy-lès-Chevreuse, avec 1,3 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne des Yvelines est de 1,1.
Viennent ensuite 6 boulangeries, 4 traiteurs et 3 autres services de restauration. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Établissements de bouche recensés à Saint-Rémy-lès-Chevreuse
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 13 |
| restaurants traditionnels | 10 |
| boulangeries | 6 |
| traiteurs | 4 |
| autres services de restauration | 3 |
| débits de boissons | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 38 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 23 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saint-Rémy-lès-Chevreuse
Restaurants traditionnels
10 établissements à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
13 établissements à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, 34 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Rémy-lès-Chevreuse, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 7 747 habitants
- Code postal 78470
- Yvelines
Communes voisines
- Les Molières · 3 km
- Chevreuse · 4 km
- Magny-les-Hameaux · 4 km
- Gif-sur-Yvette · 4 km
- Châteaufort · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 38 commerces de bouche de Saint-Rémy-lès-Chevreuse sont-ils tous concernés ?
- 23 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 38 que recense la base SIRENE (13 établissements de restauration rapide, 10 restaurants traditionnels, 6 boulangeries et 4 traiteurs), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Les 13 points de restauration rapide de Saint-Rémy-lès-Chevreuse sont-ils tous concernés ?
- Oui. Les 13 établissements de restauration rapide de Saint-Rémy-lès-Chevreuse relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- Une commune au 67e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 38 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Saint-Rémy-lès-Chevreuse que dans la commune classée première des Yvelines, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.