Formation hygiène alimentaire Chevreuse (78460)
Chevreuse (78460) compte 31 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 49 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Le service à table est majoritaire à Chevreuse, 21 adresses contre 10 en vente rapide, ce qui est l'inverse de la tendance des Yvelines. Les deux relèvent de la même obligation, une personne formée par établissement.
49 adresses à Chevreuse pour 5 502 habitants
Moins peuplée que Magny-les-Hameaux de 3 884 habitants, Chevreuse compte pourtant plus d'adresses de bouche, 49 contre 42 à 4 km. Ce sont 8,9 établissements pour mille habitants, contre 4,5 chez la limitrophe. Au classement des 122 communes des Yvelines couvertes ici, Chevreuse précède Magny-les-Hameaux de 6 places, rang 54 contre rang 60.
Restaurants traditionnels dominent à Chevreuse, 21 adresses ; à Magny-les-Hameaux, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Dans un rayon de 6 km autour de Chevreuse, Magny-les-Hameaux à 4 km, Saint-Rémy-lès-Chevreuse à 4 km, Les Molières à 4 km et Voisins-le-Bretonneux à 6 km totalisent 166 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
21 restaurants contre 10 adresses rapides à Chevreuse
La commune compte 0,5 adresse de vente rapide par restaurant à table, contre 1,1 dans les Yvelines : 21 restaurants traditionnels pour 10 adresses de restauration rapide.
Les 49 établissements de bouche de la commune se répartissent entre 21 restaurants traditionnels, 10 établissements de restauration rapide, 7 boulangeries et 5 traiteurs. La restauration à l'assiette y pèse 43 % du tissu, contre 32 % dans le département.
21 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
La restauration à l'assiette tient 43 % du tissu de Chevreuse, avec 21 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
En second rang, 10 adresses de restauration rapide, dont la rotation des équipes rend la désignation du gérant plus sûre que celle d'un salarié.
Chevreuse au rang 54 des Yvelines
Avec 49 établissements de bouche pour 5 502 habitants, Chevreuse affiche 8,9 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne des Yvelines, qui s'établit à 7,1.
54e des 122 communes des Yvelines couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Chevreuse est 305e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Chevreuse
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 21 |
| établissements de restauration rapide | 10 |
| boulangeries | 7 |
| traiteurs | 5 |
| débits de boissons | 3 |
| autres services de restauration | 2 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 49 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 31 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Chevreuse
Restaurants traditionnels
21 établissements à Chevreuse, 43 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
10 établissements à Chevreuse, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Chevreuse, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
7 établissements à Chevreuse, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Chevreuse, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Chevreuse, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Chevreuse, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Chevreuse, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 5 502 habitants
- Code postal 78460
- Yvelines
Communes voisines
- Magny-les-Hameaux · 4 km
- Saint-Rémy-lès-Chevreuse · 4 km
- Les Molières · 4 km
- Voisins-le-Bretonneux · 6 km
- Châteaufort · 6 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 49 commerces de bouche de Chevreuse sont-ils tous concernés ?
- 31 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 49 que recense la base SIRENE (21 restaurants traditionnels, 10 établissements de restauration rapide, 7 boulangeries et 5 traiteurs), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Le gérant d'un des 21 restaurants de Chevreuse doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 21 restaurants traditionnels de Chevreuse, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de restaurant, 43 % du tissu de Chevreuse, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Chevreuse, où l'activité de restaurant pèse 43 % du tissu contre 32 % dans les Yvelines, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.