Formation hygiène alimentaire Les Molières (91470)
Les Molières (91470) compte 8 adresses de bouche, et l'obligation en vise 5, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 8 adresses de bouche, Les Molières tient en une rue quand sa limitrophe Gif-sur-Yvette en compte 95. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
3 familles absentes du tissu des Molières
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 4 sont représentées aux Molières. La base SIRENE n'y recense ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, alors que ces activités pèsent ensemble 21 % du tissu de l'Essonne.
Établissements de restauration rapide sont présentes mais rares, 1 adresse pour 13 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
8 adresses ici, 38 à Saint-Rémy-lès-Chevreuse à 3 km
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, à 3 km : 38 établissements là-bas, 8 ici, pour 1 975 habitants aux Molières. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Saint-Rémy-lès-Chevreuse devance Les Molières au classement départemental, rang 67 contre rang 106 sur 115 communes couvertes ici.
Restaurants traditionnels dominent aux Molières, 4 adresses ; à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Le premier cercle, Saint-Rémy-lès-Chevreuse à 3 km, Limours à 3 km, Gometz-la-Ville à 3 km et Chevreuse à 4 km, réunit 226 adresses de bouche pour 8 aux Molières. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Les 8 établissements de bouche des Molières
La base SIRENE recense 8 établissements de bouche aux Molières (91470), pour 1 975 habitants : 4 restaurants traditionnels, 2 boulangeries, 1 établissement de restauration rapide et 1 autre service de restauration. Parmi elles, 5 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 5 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu des Molières tient en 4 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur. Ces familles absentes pèsent 21 % du tissu de l'Essonne.
La limitrophe la mieux dotée est Gif-sur-Yvette, à 5 km, avec 95 établissements de bouche, soit 12 fois le tissu des Molières.
Restaurants traditionnels aux Molières : 50 % des adresses
La restauration à l'assiette tient 50 % du tissu des Molières, avec 4 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
S'y ajoutent 2 boulangeries, hors de l'obligation des quatorze heures sous leur code de boulangerie.
Établissements de bouche recensés aux Molières
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 4 |
| boulangeries | 2 |
| établissements de restauration rapide | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 8 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 5 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement aux Molières
Restaurants traditionnels
4 établissements aux Molières, 50 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
1 établissement aux Molières, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements aux Molières, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement aux Molières, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Les Molières, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 975 habitants
- Code postal 91470
- Essonne
Communes voisines
- Saint-Rémy-lès-Chevreuse · 3 km
- Limours · 3 km
- Gometz-la-Ville · 3 km
- Chevreuse · 4 km
- Gif-sur-Yvette · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 8 commerces des Molières sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 5 sur 8 : 4 restaurants traditionnels, 2 boulangeries, 1 établissement de restauration rapide et 1 autre service de restauration. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Le gérant d'un des 4 restaurants des Molières doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 4 restaurants des Molières. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Les 8 établissements des Molières doivent-ils aller jusqu'à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, à 3 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 226 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Saint-Rémy-lès-Chevreuse, à 3 km.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle aux Molières ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur. Ces familles existent ailleurs dans l'Essonne, où elles pèsent 21 % du tissu. Une ouverture aux Molières sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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