Qui contrôle l'hygiène alimentaire dans l'Essonne ?

La direction départementale en charge de la protection des populations du département, DDPP ou DDETSPP selon l'organisation locale. Elle intervient au titre des contrôles officiels du règlement (UE) 2017/625, avec droit d'accès aux locaux et aux documents.

Combien d'établissements sont concernés dans l'Essonne ?

5 546 d'après la base SIRENE : 3 400 établissements de restauration rapide, 2 123 restaurants traditionnels, 23 cafétérias et libres-services, immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Chacun doit désigner une personne formée, quelle que soit sa taille. Les autres commerces de bouche ne sont pas tenus aux quatorze heures.

Faut-il se déplacer pour suivre la formation ?

Pour 4 heures seulement. Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement, au rythme que vous choisissez. Le présentiel se tient en Île-de-France et ne peut pas être remplacé par de la visioconférence.

L'attestation obtenue est-elle valable dans un autre département ?

Oui. L'attestation est nationale : elle vaut dans toute la France, sans démarche de transfert. Elle appartient à la personne formée, pas à l'établissement, et elle n'a pas de date d'expiration.

Formation hygiène alimentaire Essonne (91)

Name: Hygiène 14
Address: 26 rue Bosquet, Paris, Île-de-France, 75007, FR
Telephone: 01 89 70 74 81
Price range: 349 €

Dans l'Essonne, les 5 546 établissements de restauration commerciale immatriculés en 56.10 doivent compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. La formation dure 14 heures, 10 en distanciel et 4 en présentiel, pour 349 €.

L'Essonne compte 8 297 établissements de bouche répartis sur 115 communes. 5 546 sont immatriculés en restauration, sous les codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, et chacun d'eux doit compter une personne formée à l'hygiène alimentaire.

Les 8 297 établissements de bouche dans l'Essonne

La base SIRENE recense 3 400 établissements de restauration rapide, 2 123 restaurants traditionnels, 773 boulangeries, 765 traiteurs, 546 débits de boissons, 437 boucheries et charcuteries, 230 autres services de restauration, 23 cafétérias et libres-services en activité dans l'Essonne, pour 1 288 854 habitants répartis sur 115 communes couvertes. L'obligation de formation vise les 5 546 restaurants traditionnels, établissements de restauration rapide et cafétérias (codes 56.10A, 56.10B et 56.10C) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.

La moyenne s'établit à 72 établissements par commune, mais elle cache un écart considérable : Corbeil-Essonnes en compte 521, quand la moitié des communes du département en comptent moins de 34.

Ce que le tissu de l'Essonne change en pratique

Établissements de restauration rapide dominent, avec 3 400 établissements, soit 41 % du total départemental. Les mises en situation du présentiel partent de ces configurations là plutôt que d'un cas d'école.

La formation est la même partout, c'est son application qui diffère : la chaîne du froid ne pèse pas du même poids dans un restaurant à table et dans un comptoir de vente à emporter.

Qui doit être formé, et sous quel délai

L'obligation vient du décret n° 2011-731, pris pour l'application de l'article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : au moins une personne formée par établissement de restauration commerciale. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 retient l'activité principale déclarée : les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C. L'obligation s'apprécie à l'ouverture, pas au premier contrôle.

Le format est fixé par l'arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, dont 10 heures en distanciel et 4 heures en présentiel avec manipulation de matériel. 349 € par personne, exonérés de TVA.

Les communes les plus denses du département

Établissements du département

Activité	Nombre
établissements de restauration rapide	3 400
restaurants traditionnels	2 123
boulangeries	773
traiteurs	765
débits de boissons	546
boucheries et charcuteries	437
autres services de restauration	230
cafétérias et libres-services	23
Total	8 297
dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C)	5 546

Source : base SIRENE, établissements en activité, agrégés depuis les 115 communes couvertes.

Le format

10 heures en distanciel, à suivre depuis votre établissement, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.

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Les communes couvertes dans l'Essonne (115)

Questions posées dans l'Essonne

Qui contrôle l'hygiène alimentaire dans l'Essonne ?: La direction départementale en charge de la protection des populations du département, DDPP ou DDETSPP selon l'organisation locale. Elle intervient au titre des contrôles officiels du règlement (UE) 2017/625, avec droit d'accès aux locaux et aux documents.
Combien d'établissements sont concernés dans l'Essonne ?: 5 546 d'après la base SIRENE : 3 400 établissements de restauration rapide, 2 123 restaurants traditionnels, 23 cafétérias et libres-services, immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Chacun doit désigner une personne formée, quelle que soit sa taille. Les autres commerces de bouche ne sont pas tenus aux quatorze heures.
Faut-il se déplacer pour suivre la formation ?: Pour 4 heures seulement. Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement, au rythme que vous choisissez. Le présentiel se tient en Île-de-France et ne peut pas être remplacé par de la visioconférence.
L'attestation obtenue est-elle valable dans un autre département ?: Oui. L'attestation est nationale : elle vaut dans toute la France, sans démarche de transfert. Elle appartient à la personne formée, pas à l'établissement, et elle n'a pas de date d'expiration.

Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.

10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.

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Les 8 297 établissements de bouche dans l'Essonne