Formation hygiène alimentaire Étréchy (91580)
Sur les 33 adresses de bouche d'Étréchy (91580), 20 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
33 adresses de bouche pour 6 986 habitants : le tissu d'Étréchy est plus court que ce que la moyenne de l'Essonne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
Étréchy devant Janville-sur-Juine, 33 adresses contre 4
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 33 adresses à Étréchy pour 6 986 habitants, contre 4 à Janville-sur-Juine et ses 2 041 habitants, à 5 km. Le classement départemental range Étréchy au 63e rang et Janville-sur-Juine au 113e, sur 115 communes couvertes ici.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 8 km : Janville-sur-Juine à 5 km, Boissy-sous-Saint-Yon à 7 km, Morigny-Champigny à 7 km et Saint-Chéron à 7 km. Elles réunissent 304 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Le commerce de bouche tient 27 % du tissu d'Étréchy
Boulangeries et boucheries réunies font 27 % des 33 adresses de bouche d'Étréchy, contre 15 % dans l'Essonne : 6 boulangeries et 3 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 12 établissements de restauration rapide, 8 restaurants traditionnels et 3 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Boulangerie et restauration rapide à Étréchy
12 établissements de restauration rapide à Étréchy servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Juste derrière, 8 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. Rapportée à la moyenne de l'Essonne, c'est l'activité de boulangerie qui ressort le plus à Étréchy : 18 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
4,7 adresses de bouche pour mille habitants à Étréchy
Étréchy compte 4,7 adresses de bouche pour mille habitants, 33 pour une population de 6 986. Son département en compte 6,4 pour mille, soit 1,4 fois plus à population égale.
Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Étréchy arrive au rang 63, et au rang 379 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de bouche recensés à Étréchy
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 12 |
| restaurants traditionnels | 8 |
| boulangeries | 6 |
| débits de boissons | 3 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 33 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 20 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Étréchy
Restaurants traditionnels
8 établissements à Étréchy, 24 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
12 établissements à Étréchy, 36 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Étréchy, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements à Étréchy, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Étréchy, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Étréchy, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Étréchy, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 6 986 habitants
- Code postal 91580
- Essonne
Communes voisines
- Janville-sur-Juine · 5 km
- Boissy-sous-Saint-Yon · 7 km
- Morigny-Champigny · 7 km
- Saint-Chéron · 7 km
- Étampes · 8 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Étréchy ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 20 sur les 33 adresses de bouche : 12 établissements de restauration rapide, 8 restaurants traditionnels, 6 boulangeries et 3 débits de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Étréchy ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 12 les adresses concernées d'Étréchy, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- Une commune au 63e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. Étréchy arrive au rang 63 des 115 communes de l'Essonne pour le nombre d'établissements, avec 33 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.