Formation hygiène alimentaire Étampes (91150)
À Étampes (91150), les 156 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Les débits de boissons pèsent à Étampes plus lourd que dans le reste de l'Essonne. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
Étampes devant Morigny-Champigny, 223 adresses contre 28
223 établissements de bouche à Étampes, 28 à Morigny-Champigny à 4 km : le tissu de la commune vaut 8,0 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 26 857 habitants contre 4 412. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Étampes précède Morigny-Champigny de 59 places, rang 9 contre rang 68.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : établissements de restauration rapide arrivent en tête à Étampes avec 108 adresses, quand ce sont les restaurants traditionnels qui dominent à Morigny-Champigny. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 12 km : Morigny-Champigny à 4 km, Étréchy à 8 km, Saclas à 8 km et Janville-sur-Juine à 11 km. Elles réunissent 92 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Ce que 108 établissements de restauration rapide changent à Étampes
108 adresses de restauration rapide, 48 % du tissu d'Étampes : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
Plus loin, 47 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi.
23 débits de boissons dans le tissu d'Étampes
23 débits de boissons sur 223 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 10 % du tissu d'Étampes, contre 7 % dans l'Essonne. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 108 établissements de restauration rapide, 47 restaurants traditionnels et 19 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Étampes au rang 9 de l'Essonne
Avec 223 établissements de bouche pour 26 857 habitants, Étampes affiche 8,3 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
Étampes figure au rang 9 des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, dans le premier dixième du département, et au rang 95 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Étampes
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 108 |
| restaurants traditionnels | 47 |
| débits de boissons | 23 |
| boulangeries | 19 |
| traiteurs | 15 |
| boucheries et charcuteries | 8 |
| autres services de restauration | 2 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 223 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 156 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Étampes
Restaurants traditionnels
47 établissements à Étampes, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
108 établissements à Étampes, 48 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
23 établissements à Étampes, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
19 établissements à Étampes, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
8 établissements à Étampes, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
15 établissements à Étampes, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Étampes, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Étampes, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Étampes, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 26 857 habitants
- Code postal 91150
- Essonne
Communes voisines
- Morigny-Champigny · 4 km
- Étréchy · 8 km
- Saclas · 8 km
- Janville-sur-Juine · 11 km
- Le Mérévillois · 12 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 223 établissements d'Étampes ?
- L'obligation ne vise que les 156 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 223 au total : 108 établissements de restauration rapide, 47 restaurants traditionnels, 23 débits de boissons et 19 boulangeries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 108 points de restauration rapide d'Étampes sont-ils tous concernés ?
- Tous. Avec 48 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne, la vente à emporter est un format courant à Étampes ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de restauration rapide, 48 % du tissu d'Étampes, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité d'Étampes, 48 % du tissu en restauration rapide contre 41 % dans l'Essonne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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