Formation hygiène alimentaire Saclas (91690)
Saclas (91690) compte 11 établissements de bouche, dont 5 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Avec 11 adresses de bouche, Saclas tient en une rue quand sa limitrophe Étampes en compte 223. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
Les 11 établissements de bouche de Saclas
La base SIRENE recense 11 établissements de bouche à Saclas (91690), pour 1 819 habitants : 3 établissements de restauration rapide, 2 restaurants traditionnels, 2 boulangeries et 2 boucheries et charcuteries. Parmi elles, 5 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 5 attestations à détenir, une par établissement.
Établissement de restauration rapide y occupe la première place avec 3 adresses sur 11, et la base ne recense dans la commune ni autre service de restauration.
La limitrophe la mieux dotée est Étampes, à 8 km, avec 223 établissements de bouche, soit 20 fois le tissu de Saclas.
Ce que 3 établissements de restauration rapide changent à Saclas
3 établissements de restauration rapide à Saclas servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Juste derrière, 2 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
6,0 adresses pour mille habitants, contre 4,6 au Mérévillois
Saclas et Le Mérévillois, séparées de 4 km, comptent 11 et 16 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 6,0 adresses pour mille habitants ici, 4,6 chez la voisine.
Le rang départemental confirme l'écart : 89 pour Le Mérévillois, 98 pour Saclas sur 115 communes.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Le Mérévillois à 4 km, Étampes à 8 km, Pussay à 8 km et Angerville à 9 km, jusqu'à 11 km. Ces 5 communes totalisent 309 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Aucun établissement à Saclas dans autres services de restauration
Une seule famille manque à l'appel à Saclas : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans autres services de restauration, quand cette activité représente 3 % du tissu de l'Essonne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Saclas entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à Saclas
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 3 |
| restaurants traditionnels | 2 |
| boulangeries | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 11 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 5 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saclas
Restaurants traditionnels
2 établissements à Saclas, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
3 établissements à Saclas, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Saclas, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Saclas, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Saclas, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Saclas, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saclas, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 819 habitants
- Code postal 91690
- Essonne
Communes voisines
- Le Mérévillois · 4 km
- Étampes · 8 km
- Pussay · 8 km
- Angerville · 9 km
- Morigny-Champigny · 11 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 11 commerces de Saclas sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 5 sur 11 : 3 établissements de restauration rapide, 2 restaurants traditionnels, 2 boulangeries et 2 boucheries et charcuteries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Saclas ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 3 les établissements de restauration rapide de Saclas sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Les 11 établissements de Saclas sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 11 adresses de Saclas relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de l'Essonne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
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