Formation hygiène alimentaire Angerville (91670)
Angerville (91670) compte 20 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 33 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
La part des traiteurs dans le tissu d'Angerville dépasse celle de son département. Produire d'un côté, servir de l'autre, parfois le lendemain : sur les 33 adresses de la commune, toutes ne travaillent pas dans ce rythme.
Angerville devant Pussay, 33 adresses contre 9
Pussay est la limitrophe la plus proche, à 4 km, et son tissu de bouche s'arrête à 9 établissements. Angerville en réunit 3,7 fois plus, 33, pour une population de 4 428 habitants contre 2 288. 44 places séparent les deux communes au classement de l'Essonne : 60e rang pour Angerville, 104e pour Pussay.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Pussay à 4 km, Le Mérévillois à 7 km, Saclas à 9 km et Étampes à 16 km, jusqu'à 20 km. Ces 5 communes totalisent 287 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Le poids des traiteurs à Angerville
5 traiteurs à Angerville, soit 15 % des 33 adresses de bouche, contre 9 % dans l'Essonne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Autour d'eux, 11 établissements de restauration rapide, 9 restaurants traditionnels et 3 débits de boissons complètent le tissu.
Restauration rapide en tête à Angerville, traiteur en écart
Les 11 établissements de restauration rapide d'Angerville enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 9 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. L'écart le plus net avec le département porte sur les traiteurs : 15 % des adresses d'Angerville contre 9 % dans l'Essonne.
Angerville au rang 60 de l'Essonne
33 adresses de bouche pour 4 428 habitants à Angerville, soit 7,5 pour mille : le rapport colle à celui de l'Essonne, 6,4.
Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Angerville arrive au rang 60, et au rang 376 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Angerville
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 11 |
| restaurants traditionnels | 9 |
| traiteurs | 5 |
| débits de boissons | 3 |
| boulangeries | 3 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 33 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 20 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Angerville
Restaurants traditionnels
9 établissements à Angerville, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
11 établissements à Angerville, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Angerville, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Angerville, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Angerville, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Angerville, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Angerville, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Angerville, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 428 habitants
- Code postal 91670
- Essonne
Communes voisines
- Pussay · 4 km
- Le Mérévillois · 7 km
- Saclas · 9 km
- Étampes · 16 km
- Morigny-Champigny · 20 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 33 commerces de bouche d'Angerville sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 20 sur les 33 adresses de bouche : 11 établissements de restauration rapide, 9 restaurants traditionnels, 5 traiteurs et 3 débits de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 11 adresses de restauration rapide d'Angerville doivent-elles une personne formée ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 11 les établissements de restauration rapide d'Angerville sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- L'activité de traiteur, 15 % du tissu d'Angerville, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Angerville, où l'activité de traiteur pèse 15 % du tissu contre 9 % dans l'Essonne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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