Formation hygiène alimentaire Le Mérévillois (91660)
Sur les 16 adresses de bouche du Mérévillois (91660), 7 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
16 adresses de bouche pour 3 477 habitants : le tissu du Mérévillois est plus court que ce que la moyenne de l'Essonne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
Le commerce de bouche tient 31 % du tissu du Mérévillois
Le Mérévillois compte 4 boulangeries et 1 boucherie ou charcuterie, soit 5 commerces de bouche sur 16 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 31 % du tissu, contre 15 % dans l'Essonne.
La restauration occupe le reste : 5 établissements de restauration rapide, 2 restaurants traditionnels et 2 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
4,6 adresses de bouche pour mille habitants au Mérévillois
3 477 habitants, 16 établissements de bouche : Le Mérévillois compte 4,6 adresses pour mille habitants là où son département en compte 6,4. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
Le classement place Le Mérévillois au 89e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 499e sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Le creux du Mérévillois : restaurants traditionnels
Restaurants traditionnels ne pèsent au Mérévillois que 13 % du tissu, avec 2 adresses, contre 26 % dans l'Essonne. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe au Mérévillois, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Restauration rapide en tête au Mérévillois, boulangerie en écart
5 établissements de restauration rapide au Mérévillois servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Au coude à coude, 4 boulangeries, dont le snacking relève des règles générales d'hygiène, sans les quatorze heures tant qu'elles ne sont pas immatriculées en 56.10. 25 % du tissu du Mérévillois relève de l'activité de boulangerie, pour 9 % dans l'Essonne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés au Mérévillois
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 5 |
| boulangeries | 4 |
| restaurants traditionnels | 2 |
| traiteurs | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 16 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 7 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement au Mérévillois
Restaurants traditionnels
2 établissements au Mérévillois, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
5 établissements au Mérévillois, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement au Mérévillois, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements au Mérévillois, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement au Mérévillois, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements au Mérévillois, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement au Mérévillois, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Mérévillois, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 477 habitants
- Code postal 91660
- Essonne
Communes voisines
- Saclas · 4 km
- Angerville · 7 km
- Pussay · 8 km
- Étampes · 12 km
- Morigny-Champigny · 15 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 16 commerces de bouche du Mérévillois sont-ils tous concernés ?
- 7 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 16 que recense la base SIRENE (5 établissements de restauration rapide, 4 boulangeries, 2 restaurants traditionnels et 2 traiteurs), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Les 5 points de restauration rapide du Mérévillois sont-ils tous concernés ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 5 les établissements de restauration rapide du Mérévillois sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Le rang 89 de l'Essonne change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Le Mérévillois arrive au rang 89 des 115 communes de l'Essonne pour le nombre d'établissements, avec 16 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.