Formation hygiène alimentaire Saint-Chéron (91530)
Saint-Chéron (91530) compte 20 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 34 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Les débits de boissons pèsent à Saint-Chéron plus lourd que dans le reste de l'Essonne. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
Saint-Chéron devant Saint-Maurice-Montcouronne, 34 adresses contre 5
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 34 adresses à Saint-Chéron pour 5 132 habitants, contre 5 à Saint-Maurice-Montcouronne et ses 1 543 habitants, à 3 km. Le classement départemental range Saint-Chéron au 58e rang et Saint-Maurice-Montcouronne au 111e, sur 115 communes couvertes ici.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 7 km : Saint-Maurice-Montcouronne à 3 km, Breuillet à 4 km, Le Val-Saint-Germain à 4 km et Boissy-sous-Saint-Yon à 6 km. Elles réunissent 97 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
5 débits de boissons dans le tissu de Saint-Chéron
5 débits de boissons sur 34 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 15 % du tissu de Saint-Chéron, contre 7 % dans l'Essonne. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 11 établissements de restauration rapide, 9 restaurants traditionnels et 4 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Bar et restauration rapide à Saint-Chéron
Les 11 établissements de restauration rapide de Saint-Chéron enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 9, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. Rapportée à la moyenne de l'Essonne, c'est l'activité de bar qui ressort le plus à Saint-Chéron : 15 % du tissu local contre 7 % en moyenne départementale.
1 établissement à Saint-Chéron sous un autre régime
À Saint-Chéron, 1 commerce de pain ou de pâtisserie s'ajoute aux 34 adresses de bouche suivies ici. Cette adresse manipule des denrées et est contrôlée, mais l'obligation des quatorze heures ne la vise pas : le code 47.24Z ne figure pas parmi ceux que retient l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
La frontière se joue sur un point et un seul : le code d'activité principale déclaré. Comme une boulangerie, un commerce de pain n'entre dans l'obligation que s'il est immatriculé en 56.10 : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite elle-même la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés.
Établissements de bouche recensés à Saint-Chéron
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 11 |
| restaurants traditionnels | 9 |
| débits de boissons | 5 |
| boulangeries | 4 |
| traiteurs | 3 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 34 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 20 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Saint-Chéron
Restaurants traditionnels
9 établissements à Saint-Chéron, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
11 établissements à Saint-Chéron, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
5 établissements à Saint-Chéron, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à Saint-Chéron, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Saint-Chéron, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Saint-Chéron, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Saint-Chéron, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Chéron, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 5 132 habitants
- Code postal 91530
- Essonne
Communes voisines
- Saint-Maurice-Montcouronne · 3 km
- Breuillet · 4 km
- Le Val-Saint-Germain · 4 km
- Boissy-sous-Saint-Yon · 6 km
- Bruyères-le-Châtel · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 34 commerces de bouche de Saint-Chéron sont-ils tous concernés ?
- Non, 20 sur 34 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 11 établissements de restauration rapide, 9 restaurants traditionnels, 5 débits de boissons et 4 boulangeries.
- Les 11 points de restauration rapide de Saint-Chéron sont-ils tous concernés ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 11 les établissements de restauration rapide de Saint-Chéron sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- L'activité de bar, 15 % du tissu de Saint-Chéron, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Saint-Chéron, où l'activité de bar pèse 15 % du tissu contre 7 % dans l'Essonne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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