Formation hygiène alimentaire Bruyères-le-Châtel (91680)
Sur les 16 adresses de bouche de Bruyères-le-Châtel (91680), 6 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
16 adresses de bouche pour 3 788 habitants : le tissu de Bruyères-le-Châtel est plus court que ce que la moyenne de l'Essonne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
Le poids des traiteurs à Bruyères-le-Châtel
4 traiteurs à Bruyères-le-Châtel, soit 25 % des 16 adresses de bouche, contre 9 % dans l'Essonne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Le reste des adresses se répartit entre 3 restaurants traditionnels, 3 établissements de restauration rapide et 3 boulangeries.
Bruyères-le-Châtel devant Fontenay-lès-Briis, 16 adresses contre 8
Fontenay-lès-Briis est la limitrophe la plus proche, à 1 km, et son tissu de bouche s'arrête à 8 établissements. Bruyères-le-Châtel en réunit 2,0 fois plus, 16, pour une population de 3 788 habitants contre 2 350. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Bruyères-le-Châtel précède Fontenay-lès-Briis de 18 places, rang 87 contre rang 105.
Traiteurs dominent à Bruyères-le-Châtel, 4 adresses ; à Fontenay-lès-Briis, ce sont les restaurants traditionnels. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Le premier cercle, Fontenay-lès-Briis à 1 km, Ollainville à 3 km, Breuillet à 4 km et Égly à 4 km, réunit 234 adresses de bouche pour 16 à Bruyères-le-Châtel. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Le creux de Bruyères-le-Châtel : établissements de restauration rapide
Établissements de restauration rapide ne pèsent à Bruyères-le-Châtel que 19 % du tissu, avec 3 adresses, contre 41 % dans l'Essonne. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Bruyères-le-Châtel entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
16 adresses pour 3 788 habitants
Bruyères-le-Châtel et ses 3 788 habitants comptent 16 adresses de bouche, soit 4,2 pour mille contre 6,4 dans l'Essonne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
87e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Bruyères-le-Châtel est 497e sur 618 à l'échelle régionale. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de bouche recensés à Bruyères-le-Châtel
| Activité | Nombre |
|---|---|
| traiteurs | 4 |
| restaurants traditionnels | 3 |
| établissements de restauration rapide | 3 |
| boulangeries | 3 |
| débits de boissons | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 16 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 6 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Bruyères-le-Châtel
Restaurants traditionnels
3 établissements à Bruyères-le-Châtel, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
3 établissements à Bruyères-le-Châtel, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Bruyères-le-Châtel, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Bruyères-le-Châtel, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Bruyères-le-Châtel, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Bruyères-le-Châtel, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Bruyères-le-Châtel, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bruyères-le-Châtel, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 788 habitants
- Code postal 91680
- Essonne
Communes voisines
- Fontenay-lès-Briis · 1 km
- Ollainville · 3 km
- Breuillet · 4 km
- Égly · 4 km
- Arpajon · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 16 commerces de bouche de Bruyères-le-Châtel sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 6 sur les 16 adresses de bouche : 4 traiteurs, 3 restaurants traditionnels, 3 établissements de restauration rapide et 3 boulangeries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 4 traiteurs de Bruyères-le-Châtel sont-ils tenus à la formation d'un restaurant ?
- Non, sous le code 56.21Z : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 range expressément les traiteurs immatriculés en 56.21 parmi les établissements non concernés. Les 4 traiteurs de Bruyères-le-Châtel peuvent la suivre par choix : 14 heures dont 4 en présentiel, où le refroidissement rapide et le transport en température sont travaillés en mise en situation.
- Une commune au 87e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. Bruyères-le-Châtel arrive au rang 87 des 115 communes de l'Essonne pour le nombre d'établissements, avec 16 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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