Formation hygiène alimentaire Fontenay-lès-Briis (91640)
Fontenay-lès-Briis (91640) compte 8 établissements de bouche, dont 4 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Avec 8 adresses de bouche, Fontenay-lès-Briis tient en une rue quand sa limitrophe Breuillet en compte 47. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
2 familles absentes du tissu de Fontenay-lès-Briis
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 5 sont représentées à Fontenay-lès-Briis. La base SIRENE n'y recense ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, alors que ces activités pèsent ensemble 14 % du tissu de l'Essonne.
Le creux le plus net porte sur établissements de restauration rapide : 1 adresse, 13 % du tissu, quand le département en compte 41 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Bruyères-le-Châtel
Fontenay-lès-Briis pèse 8 adresses de bouche pour 2 350 habitants ; sa limitrophe Bruyères-le-Châtel, à 1 km, en aligne 16. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Sur les 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Fontenay-lès-Briis occupe le 105e rang, 18 places derrière Bruyères-le-Châtel.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Fontenay-lès-Briis avec 3 adresses, quand ce sont les traiteurs qui dominent à Bruyères-le-Châtel. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle, Bruyères-le-Châtel à 1 km, Breuillet à 4 km, Briis-sous-Forges à 4 km et Ollainville à 4 km, réunit 141 adresses de bouche pour 8 à Fontenay-lès-Briis. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
8 adresses pour 2 350 habitants
2 350 habitants, 8 établissements de bouche : Fontenay-lès-Briis compte 3,4 adresses pour mille habitants là où son département en compte 6,4. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Fontenay-lès-Briis occupe le rang 105, et le rang 585 sur 618 à l'échelle régionale : le tissu est parmi les plus courts du département. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Les 8 établissements de bouche de Fontenay-lès-Briis
La base SIRENE recense 8 établissements de bouche à Fontenay-lès-Briis (91640), pour 2 350 habitants : 3 restaurants traditionnels, 2 débits de boissons, 1 établissement de restauration rapide et 1 boulangerie. Parmi elles, 4 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 4 attestations à détenir, une par établissement.
Restaurant traditionnel y occupe la première place avec 3 adresses sur 8, et la base ne recense dans la commune ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur.
La limitrophe la mieux dotée est Breuillet, à 4 km, avec 47 établissements de bouche, soit 5,9 fois le tissu de Fontenay-lès-Briis.
Établissements de bouche recensés à Fontenay-lès-Briis
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 3 |
| débits de boissons | 2 |
| établissements de restauration rapide | 1 |
| boulangeries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 8 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 4 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Fontenay-lès-Briis
Restaurants traditionnels
3 établissements à Fontenay-lès-Briis, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
1 établissement à Fontenay-lès-Briis, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Fontenay-lès-Briis, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Fontenay-lès-Briis, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Fontenay-lès-Briis, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Fontenay-lès-Briis, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 350 habitants
- Code postal 91640
- Essonne
Communes voisines
- Bruyères-le-Châtel · 1 km
- Breuillet · 4 km
- Briis-sous-Forges · 4 km
- Ollainville · 4 km
- Égly · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 8 commerces de Fontenay-lès-Briis sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 4 sur 8 : 3 restaurants traditionnels, 2 débits de boissons, 1 établissement de restauration rapide et 1 boulangerie. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Le gérant d'un des 3 restaurants de Fontenay-lès-Briis doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 3 restaurants traditionnels de Fontenay-lès-Briis, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 8 établissements de Fontenay-lès-Briis sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 8 adresses de Fontenay-lès-Briis relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de l'Essonne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
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