Formation hygiène alimentaire Briis-sous-Forges (91640)

À Briis-sous-Forges, la restauration rapide et la restauration traditionnelle s'équilibrent : 7 établissements d'un côté, 8 de l'autre, sur 19 adresses de bouche. Le département penche davantage vers le rapide, avec 1,6 adresse rapide par restaurant.

S'y ajoutent 2 boulangeries, 1 boucherie ou charcuterie et 1 traiteur, qui ne relèvent de l'obligation que sous un code 56.10.

Moins peuplée que Forges-les-Bains de 899 habitants, Briis-sous-Forges compte pourtant plus d'adresses de bouche, 19 contre 16 à 4 km. Ce sont 5,7 établissements pour mille habitants, contre 3,8 chez la limitrophe. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Briis-sous-Forges précède Forges-les-Bains de 9 places, rang 79 contre rang 88.

Les 5 limitrophes retenues totalisent 79 établissements de bouche, soit 4,2 fois le tissu de Briis-sous-Forges : Forges-les-Bains à 4 km, Limours à 4 km, Fontenay-lès-Briis à 4 km et Bruyères-le-Châtel à 5 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.

La restauration à l'assiette tient 42 % du tissu de Briis-sous-Forges, avec 8 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.

Presque à égalité, 7 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.

Ni débit de boissons, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Briis-sous-Forges, où 5 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 9 % du tissu de l'Essonne.

Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Briis-sous-Forges entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.