Formation hygiène alimentaire Ollainville (91340)
Sur les 28 adresses de bouche d'Ollainville (91340), 16 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
La part des traiteurs dans le tissu d'Ollainville dépasse celle de son département. Produire d'un côté, servir de l'autre, parfois le lendemain : sur les 28 adresses de la commune, toutes ne travaillent pas dans ce rythme.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Arpajon
À 3 km d'Ollainville, Arpajon réunit 120 établissements de bouche quand la commune en compte 28, soit 4,3 fois moins. Les 5 455 habitants d'Ollainville se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Arpajon devance Ollainville au classement départemental, rang 24 contre rang 69 sur 115 communes couvertes ici.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Ollainville avec 9 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Arpajon. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Tout tient dans 3 km : Arpajon à 3 km, Bruyères-le-Châtel à 3 km, Égly à 3 km et Linas à 3 km, pour 256 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Le poids des traiteurs à Ollainville
6 traiteurs à Ollainville, soit 21 % des 28 adresses de bouche, contre 9 % dans l'Essonne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Le reste des adresses se répartit entre 9 restaurants traditionnels, 7 établissements de restauration rapide et 3 boulangeries.
Restaurant en tête à Ollainville, traiteur en écart
La restauration à l'assiette tient 32 % du tissu d'Ollainville, avec 9 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 7 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. L'écart le plus net avec le département porte sur les traiteurs : 21 % des adresses d'Ollainville contre 9 % dans l'Essonne.
Ollainville au rang 69 de l'Essonne
Avec 28 établissements de bouche pour 5 455 habitants, Ollainville affiche 5,1 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
69e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Ollainville est 403e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Ollainville
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 9 |
| établissements de restauration rapide | 7 |
| traiteurs | 6 |
| boulangeries | 3 |
| débits de boissons | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 28 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 16 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Ollainville
Restaurants traditionnels
9 établissements à Ollainville, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
7 établissements à Ollainville, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Ollainville, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Ollainville, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Ollainville, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
6 établissements à Ollainville, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Ollainville, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Ollainville, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 5 455 habitants
- Code postal 91340
- Essonne
Communes voisines
- Arpajon · 3 km
- Bruyères-le-Châtel · 3 km
- Égly · 3 km
- Linas · 3 km
- Saint-Germain-lès-Arpajon · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 28 commerces de bouche d'Ollainville sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 16 sur les 28 adresses de bouche : 9 restaurants traditionnels, 7 établissements de restauration rapide, 6 traiteurs et 3 boulangeries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Le gérant d'un des 9 restaurants d'Ollainville doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 9 restaurants d'Ollainville. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Les 28 établissements d'Ollainville doivent-ils aller jusqu'à Arpajon, à 3 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Arpajon est à 3 km, et les 5 limitrophes réunissent 256 établissements de bouche.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.