Formation hygiène alimentaire Linas (91310)
Sur les 54 adresses de bouche de Linas (91310), 39 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
À Linas, on compte 2,0 adresse de restauration rapide pour un restaurant traditionnel. Ce rapport décide de ce qu'un contrôle regarde en premier, et il n'est pas celui de l'Essonne, où il s'établit à 1,6.
2,8 fois le tissu de Leuville-sur-Orge, à 2 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 54 adresses à Linas pour 7 987 habitants, contre 19 à Leuville-sur-Orge et ses 4 271 habitants, à 2 km. Le classement départemental range Linas au 43e rang et Leuville-sur-Orge au 83e, sur 115 communes couvertes ici.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Leuville-sur-Orge à 2 km, Montlhéry à 2 km, Longpont-sur-Orge à 3 km et Ollainville à 3 km. Elles totalisent 220 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
26 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
La vente à emporter tient 48 % des adresses de Linas, 26 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Plus loin, 13 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi.
26 établissements de restauration rapide à Linas
La base SIRENE recense 26 établissements de restauration rapide à Linas pour 13 restaurants traditionnels, soit 2,0 adresses rapides pour un restaurant. Le rapport est de 1,6 pour un à l'échelle de l'Essonne.
Cette famille représente à elle seule 48 % des établissements de la commune. Les 28 autres se partagent entre 5 boucheries et charcuteries, 3 débits de boissons et 3 autres services de restauration.
Le creux de Linas : boulangeries
Boulangeries ne pèsent à Linas que 4 % du tissu, avec 2 adresses, contre 9 % dans l'Essonne. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Linas entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à Linas
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 26 |
| restaurants traditionnels | 13 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| débits de boissons | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| boulangeries | 2 |
| traiteurs | 2 |
| Total | 54 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 39 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Linas
Restaurants traditionnels
13 établissements à Linas, 24 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
26 établissements à Linas, 48 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Linas, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Linas, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Linas, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Linas, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Linas, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Linas, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 7 987 habitants
- Code postal 91310
- Essonne
Communes voisines
- Leuville-sur-Orge · 2 km
- Montlhéry · 2 km
- Longpont-sur-Orge · 3 km
- Ollainville · 3 km
- Saint-Germain-lès-Arpajon · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 54 commerces de bouche de Linas sont-ils tous concernés ?
- 39 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 54 que recense la base SIRENE (26 établissements de restauration rapide, 13 restaurants traditionnels, 5 boucheries et charcuteries et 3 débits de boissons), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Les 26 adresses de restauration rapide de Linas doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 48 % du tissu de Linas contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de restauration rapide, 48 % du tissu de Linas, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les établissements de restauration rapide pèsent 48 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne, elles partent des gestes de ce métier.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.