Formation hygiène alimentaire Saint-Maurice-Montcouronne (91530)
Saint-Maurice-Montcouronne (91530) ne compte que 5 établissements de bouche, dont 3 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C : chacun doit sa personne formée à l'hygiène alimentaire, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne, sans seuil d'effectif.
Le relevé suit huit familles d'activité. Saint-Maurice-Montcouronne n'en compte que 3, pour 5 établissements au total. L'obligation en vise 3, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Breuillet
À 3 km de Saint-Maurice-Montcouronne, Breuillet réunit 47 établissements de bouche quand la commune en compte 5, soit 9,4 fois moins. Les 1 543 habitants de Saint-Maurice-Montcouronne se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Le rang départemental confirme l'écart : 52 pour Breuillet, 111 pour Saint-Maurice-Montcouronne sur 115 communes.
Le premier cercle, Breuillet à 3 km, Saint-Chéron à 3 km, Le Val-Saint-Germain à 3 km et Bruyères-le-Châtel à 5 km, réunit 119 adresses de bouche pour 5 à Saint-Maurice-Montcouronne. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
4 familles absentes du tissu de Saint-Maurice-Montcouronne
Ni restaurant traditionnel, ni débit de boissons, ni traiteur, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Saint-Maurice-Montcouronne, où 3 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 44 % du tissu de l'Essonne.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Saint-Maurice-Montcouronne entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Les 5 établissements de bouche de Saint-Maurice-Montcouronne
3 établissements de restauration rapide, 1 boulangerie et 1 boucherie ou charcuterie : voilà tout ce que la base SIRENE recense à Saint-Maurice-Montcouronne (91530) parmi les huit familles suivies ici, pour 1 543 habitants. Parmi elles, 3 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 3 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Saint-Maurice-Montcouronne tient en 3 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni restaurant traditionnel, ni débit de boissons, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 44 % du tissu de l'Essonne.
La limitrophe la mieux dotée est Breuillet, à 3 km, avec 47 établissements de bouche, soit 9,4 fois le tissu de Saint-Maurice-Montcouronne.
3,2 adresses de bouche pour mille habitants à Saint-Maurice-Montcouronne
1 543 habitants, 5 établissements de bouche : Saint-Maurice-Montcouronne compte 3,2 adresses pour mille habitants là où son département en compte 6,4. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
111e sur 115 de l'Essonne et 607e sur 618 en Île-de-France : Saint-Maurice-Montcouronne ferme la marche de son département pour le nombre d'établissements de bouche. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de bouche recensés à Saint-Maurice-Montcouronne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 3 |
| boulangeries | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 5 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 3 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saint-Maurice-Montcouronne
Établissements de restauration rapide
3 établissements à Saint-Maurice-Montcouronne, 60 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Saint-Maurice-Montcouronne, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Saint-Maurice-Montcouronne, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Maurice-Montcouronne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 543 habitants
- Code postal 91530
- Essonne
Communes voisines
- Breuillet · 3 km
- Saint-Chéron · 3 km
- Le Val-Saint-Germain · 3 km
- Bruyères-le-Châtel · 5 km
- Fontenay-lès-Briis · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 5 commerces de Saint-Maurice-Montcouronne sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 3 sur 5 : 3 établissements de restauration rapide, 1 boulangerie et 1 boucherie ou charcuterie. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Les 3 points de restauration rapide de Saint-Maurice-Montcouronne sont-ils tous concernés ?
- Oui. La restauration rapide pèse 60 % du tissu de Saint-Maurice-Montcouronne contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Les 5 établissements de Saint-Maurice-Montcouronne doivent-ils aller jusqu'à Breuillet, à 3 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Breuillet est à 3 km, et les 5 limitrophes réunissent 119 établissements de bouche.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Saint-Maurice-Montcouronne ni restaurant traditionnel, ni débit de boissons, ni traiteur, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni restaurant traditionnel, ni débit de boissons, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs dans l'Essonne, où elles pèsent 44 % du tissu. Une ouverture à Saint-Maurice-Montcouronne sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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