Formation hygiène alimentaire Cerny (91590)
Cerny (91590) compte 11 adresses de bouche, et l'obligation en vise 9, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Cerny tient en 11 adresses de bouche, 5 établissements de restauration rapide en tête. À cette échelle, la question n'est pas de savoir combien de personnes former mais qui : l'obligation vise l'établissement de restauration immatriculé en 56.10, et une seule personne formée par adresse suffit.
Cerny devant Bouray-sur-Juine, 11 adresses contre 5
Bouray-sur-Juine est la limitrophe la plus proche, à 3 km, et son tissu de bouche s'arrête à 5 établissements. Cerny en réunit 2,2 fois plus, 11, pour une population de 3 531 habitants contre 2 108. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Cerny précède Bouray-sur-Juine de 12 places, rang 96 contre rang 108.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 5 établissements de restauration rapide en tête à Cerny, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Bouray-sur-Juine. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Bouray-sur-Juine à 3 km, D'Huison-Longueville à 3 km, La Ferté-Alais à 4 km et Itteville à 4 km : ces 5 limitrophes rassemblent 88 établissements de bouche, quand Cerny en compte 11. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
3,1 adresses de bouche pour mille habitants à Cerny
3 531 habitants, 11 établissements de bouche : Cerny compte 3,1 adresses pour mille habitants là où son département en compte 6,4. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
Le classement place Cerny au 96e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 538e sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
3 familles absentes du tissu de Cerny
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 4 sont représentées à Cerny. La base SIRENE n'y recense ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 15 % du tissu de l'Essonne.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Cerny entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Les 11 établissements de bouche de Cerny
La base SIRENE recense 11 établissements de bouche à Cerny (91590), pour 3 531 habitants : 5 établissements de restauration rapide, 4 restaurants traditionnels, 1 boulangerie et 1 traiteur. Parmi elles, 9 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 9 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Cerny tient en 4 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 15 % du tissu de l'Essonne.
La limitrophe la mieux dotée est Itteville, à 4 km, avec 42 établissements de bouche, soit 3,8 fois le tissu de Cerny.
Établissements de bouche recensés à Cerny
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 5 |
| restaurants traditionnels | 4 |
| boulangeries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 11 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 9 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Cerny
Restaurants traditionnels
4 établissements à Cerny, 36 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
5 établissements à Cerny, 45 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Cerny, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Cerny, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Cerny, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 531 habitants
- Code postal 91590
- Essonne
Communes voisines
- Bouray-sur-Juine · 3 km
- D'Huison-Longueville · 3 km
- La Ferté-Alais · 4 km
- Itteville · 4 km
- Janville-sur-Juine · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 11 commerces de Cerny sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 9 sur 11 : 5 établissements de restauration rapide, 4 restaurants traditionnels, 1 boulangerie et 1 traiteur. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Cerny ?
- Oui. La restauration rapide pèse 45 % du tissu de Cerny contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Les 11 établissements de Cerny sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 11 adresses de Cerny relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de l'Essonne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Cerny ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs dans l'Essonne, où elles pèsent 15 % du tissu. Une ouverture à Cerny sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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