Formation hygiène alimentaire Itteville (91760)
Sur les 42 adresses de bouche d'Itteville (91760), 30 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
42 établissements de bouche à Itteville, dont 18 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne de l'Essonne. L'obligation en vise 30, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
4,2 fois le tissu de Saint-Vrain, à 3 km
Saint-Vrain est la limitrophe la plus proche, à 3 km, et son tissu de bouche s'arrête à 10 établissements. Itteville en réunit 4,2 fois plus, 42, pour une population de 6 746 habitants contre 3 089. 46 places séparent les deux communes au classement de l'Essonne : 54e rang pour Itteville, 100e pour Saint-Vrain.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : établissements de restauration rapide arrivent en tête à Itteville avec 18 adresses, quand ce sont les restaurants traditionnels qui dominent à Saint-Vrain. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Dans un rayon de 4 km autour d'Itteville, Saint-Vrain à 3 km, Bouray-sur-Juine à 3 km, Ballancourt-sur-Essonne à 4 km et Cerny à 4 km totalisent 106 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
Restauration rapide en tête à Itteville, boulangerie en écart
La vente à emporter tient 43 % des adresses d'Itteville, 18 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Juste derrière, 12 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 14 % du tissu d'Itteville relève de l'activité de boulangerie, pour 9 % dans l'Essonne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le tissu de bouche d'Itteville en 42 adresses
Sur 42 adresses de bouche, 18 établissements de restauration rapide et 12 restaurants traditionnels : Itteville compte 1,5 adresse rapide par restaurant, contre 1,6 dans l'Essonne.
Le reste se répartit entre 6 boulangeries, 3 traiteurs et 1 débit de boissons. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Le creux d'Itteville : débits de boissons
Débits de boissons ne pèsent à Itteville que 2 % du tissu, avec 1 adresse, contre 7 % dans l'Essonne. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Itteville, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Établissements de bouche recensés à Itteville
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 18 |
| restaurants traditionnels | 12 |
| boulangeries | 6 |
| traiteurs | 3 |
| débits de boissons | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 42 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 30 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Itteville
Restaurants traditionnels
12 établissements à Itteville, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
18 établissements à Itteville, 43 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Itteville, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements à Itteville, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Itteville, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Itteville, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Itteville, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Itteville, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 6 746 habitants
- Code postal 91760
- Essonne
Communes voisines
- Saint-Vrain · 3 km
- Bouray-sur-Juine · 3 km
- Ballancourt-sur-Essonne · 4 km
- Cerny · 4 km
- La Ferté-Alais · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Itteville ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 30 sur les 42 adresses de bouche : 18 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels, 6 boulangeries et 3 traiteurs. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 18 adresses de restauration rapide d'Itteville doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 43 % du tissu d'Itteville contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de boulangerie, 14 % du tissu d'Itteville, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les boulangeries pèsent 14 % du tissu contre 9 % dans l'Essonne, elles partent des gestes de ce métier.
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