Formation hygiène alimentaire La Ferté-Alais (91590)
Sur les 32 adresses de bouche de la Ferté-Alais (91590), 21 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Il y a 32 adresses de bouche à la Ferté-Alais pour 3 731 habitants, soit 8,6 pour mille quand le département en compte 6,4. 21 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
2,9 fois le tissu de Cerny, à 4 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 32 adresses à la Ferté-Alais pour 3 731 habitants, contre 11 à Cerny et ses 3 531 habitants, à 4 km. Le classement départemental range La Ferté-Alais au 65e rang et Cerny au 96e, sur 115 communes couvertes ici.
Cerny à 4 km, Itteville à 4 km, D'Huison-Longueville à 4 km et Ballancourt-sur-Essonne à 5 km : ces limitrophes, à 5 km au plus, réunissent 119 établissements de bouche.
15 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
Avec 15 établissements, la restauration rapide occupe 47 % des adresses de la Ferté-Alais. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Loin derrière, 6 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
8,6 établissements pour 1 000 habitants
La Ferté-Alais compte 32 adresses de bouche pour 3 731 habitants, soit 8,6 pour mille contre 6,4 dans l'Essonne. Sur une petite population, un tel écart se voit à l'échelle de la rue.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 21 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Le classement place La Ferté-Alais au 65e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 384e sur 618 en Île-de-France.
15 établissements de restauration rapide à la Ferté-Alais
15 établissements de restauration rapide contre 6 restaurants traditionnels : La Ferté-Alais compte 2,5 adresses de vente rapide pour chaque restaurant à table, quand son département en compte 1,6.
Cette famille représente à elle seule 47 % des établissements de la commune. Les 17 autres se partagent entre 3 débits de boissons, 3 boulangeries et 3 boucheries et charcuteries.
Établissements de bouche recensés à la Ferté-Alais
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 15 |
| restaurants traditionnels | 6 |
| débits de boissons | 3 |
| boulangeries | 3 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| traiteurs | 2 |
| Total | 32 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 21 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à la Ferté-Alais
Restaurants traditionnels
6 établissements à la Ferté-Alais, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
15 établissements à la Ferté-Alais, 47 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à la Ferté-Alais, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à la Ferté-Alais, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à la Ferté-Alais, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à la Ferté-Alais, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis La Ferté-Alais, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 731 habitants
- Code postal 91590
- Essonne
Communes voisines
- Cerny · 4 km
- Itteville · 4 km
- D'Huison-Longueville · 4 km
- Ballancourt-sur-Essonne · 5 km
- Boutigny-sur-Essonne · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 32 commerces de bouche de la Ferté-Alais sont-ils tous concernés ?
- Non, 21 sur 32 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 15 établissements de restauration rapide, 6 restaurants traditionnels, 3 débits de boissons et 3 boulangeries.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à la Ferté-Alais ?
- Oui. La restauration rapide pèse 47 % du tissu de la Ferté-Alais contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Pourquoi 8,6 établissements pour mille habitants à la Ferté-Alais ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 3 731 habitants : 32 adresses de bouche y sont recensées, 8,6 pour mille quand le département en compte 6,4. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 21 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.