Formation hygiène alimentaire Ballancourt-sur-Essonne (91610)
Sur les 48 adresses de bouche de Ballancourt-sur-Essonne (91610), 28 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Le commerce de bouche occupe à Ballancourt-sur-Essonne une place que la moyenne de l'Essonne ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 28 établissements de restauration sur 48.
3,0 fois le tissu de Vert-le-Petit, à 3 km
Vert-le-Petit est la limitrophe la plus proche, à 3 km, et son tissu de bouche s'arrête à 16 établissements. Ballancourt-sur-Essonne en réunit 3,0 fois plus, 48, pour une population de 8 191 habitants contre 2 714. 41 places séparent les deux communes au classement de l'Essonne : 49e rang pour Ballancourt-sur-Essonne, 90e pour Vert-le-Petit.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : établissements de restauration rapide arrivent en tête à Ballancourt-sur-Essonne avec 17 adresses, quand ce sont les restaurants traditionnels qui dominent à Vert-le-Petit. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Vert-le-Petit à 3 km, Fontenay-le-Vicomte à 3 km, Itteville à 4 km et Chevannes à 4 km : ces limitrophes, à 5 km au plus, réunissent 94 établissements de bouche.
Le commerce de bouche tient 25 % du tissu de Ballancourt-sur-Essonne
Ballancourt-sur-Essonne compte 7 boulangeries et 5 boucheries et charcuteries, soit 12 commerces de bouche sur 48 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 25 % du tissu, contre 15 % dans l'Essonne.
La restauration occupe le reste : 17 établissements de restauration rapide, 11 restaurants traditionnels et 5 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Restauration rapide en tête à Ballancourt-sur-Essonne, boulangerie en écart
Les 17 établissements de restauration rapide de Ballancourt-sur-Essonne enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 11, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. L'écart le plus net avec le département porte sur les boulangeries : 15 % des adresses de Ballancourt-sur-Essonne contre 9 % dans l'Essonne.
Ballancourt-sur-Essonne au rang 49 de l'Essonne
Avec 48 établissements de bouche pour 8 191 habitants, Ballancourt-sur-Essonne affiche 5,9 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
Le classement place Ballancourt-sur-Essonne au 49e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 313e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Ballancourt-sur-Essonne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 17 |
| restaurants traditionnels | 11 |
| boulangeries | 7 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| traiteurs | 5 |
| débits de boissons | 2 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 48 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 28 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Ballancourt-sur-Essonne
Restaurants traditionnels
11 établissements à Ballancourt-sur-Essonne, 23 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
17 établissements à Ballancourt-sur-Essonne, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Ballancourt-sur-Essonne, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
7 établissements à Ballancourt-sur-Essonne, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Ballancourt-sur-Essonne, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Ballancourt-sur-Essonne, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Ballancourt-sur-Essonne, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Ballancourt-sur-Essonne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 8 191 habitants
- Code postal 91610
- Essonne
Communes voisines
- Vert-le-Petit · 3 km
- Fontenay-le-Vicomte · 3 km
- Itteville · 4 km
- Chevannes · 4 km
- Champcueil · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 48 commerces de bouche de Ballancourt-sur-Essonne sont-ils tous concernés ?
- Non, 28 sur 48 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 17 établissements de restauration rapide, 11 restaurants traditionnels, 7 boulangeries et 5 boucheries et charcuteries.
- Les 17 adresses de restauration rapide de Ballancourt-sur-Essonne doivent-elles une personne formée ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 17 les établissements de restauration rapide de Ballancourt-sur-Essonne sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- L'activité de boulangerie, 15 % du tissu de Ballancourt-sur-Essonne, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Ballancourt-sur-Essonne, 15 % du tissu en boulangerie contre 9 % dans l'Essonne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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