Formation hygiène alimentaire Chevannes (91750)
Chevannes (91750) compte 10 adresses de bouche, et l'obligation en vise 6, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 10 adresses de bouche, Chevannes tient en une rue quand sa limitrophe Mennecy en compte 84. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
Ce que 5 établissements de restauration rapide changent à Chevannes
Avec 5 établissements, la restauration rapide occupe 50 % des adresses de Chevannes. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Le restaurant traditionnel de la commune pose la même exigence à lui seul : un plan de maîtrise sanitaire écrit et tenu à jour.
Les 10 établissements de bouche de Chevannes
La base SIRENE recense 10 établissements de bouche à Chevannes (91750), pour 1 550 habitants : 5 établissements de restauration rapide, 1 restaurant traditionnel, 1 débit de boissons et 1 boucherie ou charcuterie. Parmi elles, 6 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 6 attestations à détenir, une par établissement.
Établissement de restauration rapide y occupe la première place avec 5 adresses sur 10, et la base ne recense dans la commune ni boulangerie.
La limitrophe la mieux dotée est Mennecy, à 3 km, avec 84 établissements de bouche, soit 8,4 fois le tissu de Chevannes.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Champcueil
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Champcueil, à 3 km : 17 établissements là-bas, 10 ici, pour 1 550 habitants à Chevannes. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Le rang départemental confirme l'écart : 85 pour Champcueil, 99 pour Chevannes sur 115 communes.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 183 établissements de bouche, soit 18 fois le tissu de Chevannes : Champcueil à 3 km, Mennecy à 3 km, Fontenay-le-Vicomte à 3 km et Ballancourt-sur-Essonne à 4 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Aucun établissement à Chevannes dans boulangeries
Une seule famille manque à l'appel à Chevannes : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans boulangeries, quand cette activité représente 9 % du tissu de l'Essonne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Chevannes entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à Chevannes
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 5 |
| restaurants traditionnels | 1 |
| débits de boissons | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 10 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 6 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Chevannes
Restaurants traditionnels
1 établissement à Chevannes, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
5 établissements à Chevannes, 50 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Chevannes, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Chevannes, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Chevannes, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Chevannes, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Chevannes, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 550 habitants
- Code postal 91750
- Essonne
Communes voisines
- Champcueil · 3 km
- Mennecy · 3 km
- Fontenay-le-Vicomte · 3 km
- Ballancourt-sur-Essonne · 4 km
- Ormoy · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 10 commerces de Chevannes sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 6 : la base SIRENE recense 5 établissements de restauration rapide, 1 restaurant traditionnel, 1 débit de boissons et 1 boucherie ou charcuterie. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- Les 5 adresses de restauration rapide de Chevannes doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 50 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne, la vente à emporter est un format courant à Chevannes ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Les 10 établissements de Chevannes sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 10 adresses de Chevannes relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de l'Essonne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
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