Formation hygiène alimentaire Saint-Vrain (91770)
Saint-Vrain (91770) compte 10 adresses de bouche, et l'obligation en vise 6, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Saint-Vrain tient en 10 adresses de bouche, 4 restaurants traditionnels en tête. À cette échelle, la question n'est pas de savoir combien de personnes former mais qui : l'obligation vise l'établissement de restauration immatriculé en 56.10, et une seule personne formée par adresse suffit.
10 adresses ici, 42 à Itteville à 3 km
À 3 km de Saint-Vrain, Itteville réunit 42 établissements de bouche quand la commune en compte 10, soit 4,2 fois moins. Les 3 089 habitants de Saint-Vrain se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Sur les 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Saint-Vrain occupe le 100e rang, 46 places derrière Itteville.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 4 restaurants traditionnels en tête à Saint-Vrain, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Itteville. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Le premier cercle, Itteville à 3 km, Vert-le-Petit à 3 km, Bouray-sur-Juine à 3 km et Lardy à 4 km, réunit 116 adresses de bouche pour 10 à Saint-Vrain. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
3,2 adresses de bouche pour mille habitants à Saint-Vrain
3 089 habitants, 10 établissements de bouche : Saint-Vrain compte 3,2 adresses pour mille habitants là où son département en compte 6,4. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
100e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Saint-Vrain est 552e sur 618 à l'échelle régionale. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Les 10 établissements de bouche de Saint-Vrain
La base SIRENE recense 10 établissements de bouche à Saint-Vrain (91770), pour 3 089 habitants : 4 restaurants traditionnels, 2 établissements de restauration rapide, 2 débits de boissons et 1 boulangerie. Parmi elles, 6 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 6 attestations à détenir, une par établissement.
Restaurant traditionnel y occupe la première place avec 4 adresses sur 10, et la base ne recense dans la commune ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration.
La limitrophe la mieux dotée est Itteville, à 3 km, avec 42 établissements de bouche, soit 4,2 fois le tissu de Saint-Vrain.
Restaurants traditionnels à Saint-Vrain : 40 % des adresses
40 % du tissu de Saint-Vrain tient en 4 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Derrière, 2 adresses de restauration rapide, soumises aux mêmes quatorze heures.
Établissements de bouche recensés à Saint-Vrain
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 4 |
| établissements de restauration rapide | 2 |
| débits de boissons | 2 |
| boulangeries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 10 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 6 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saint-Vrain
Restaurants traditionnels
4 établissements à Saint-Vrain, 40 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
2 établissements à Saint-Vrain, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Saint-Vrain, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Saint-Vrain, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Saint-Vrain, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Vrain, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 089 habitants
- Code postal 91770
- Essonne
Communes voisines
- Itteville · 3 km
- Vert-le-Petit · 3 km
- Bouray-sur-Juine · 3 km
- Lardy · 4 km
- Marolles-en-Hurepoix · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 10 commerces de Saint-Vrain sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 6 : la base SIRENE recense 4 restaurants traditionnels, 2 établissements de restauration rapide, 2 débits de boissons et 1 boulangerie. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- Le gérant d'un des 4 restaurants de Saint-Vrain doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 4 restaurants traditionnels de Saint-Vrain, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 10 établissements de Saint-Vrain doivent-ils aller jusqu'à Itteville, à 3 km, pour les 4 heures en salle ?
- Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement. Pour le présentiel, la session se choisit sur le bassin : Itteville est à 3 km et concentre 42 établissements de bouche, et les 5 limitrophes en totalisent 116.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.