Formation hygiène alimentaire Lardy (91510)
31 établissements de bouche à Lardy (91510), 8 restaurants traditionnels en tête : l'obligation vise 13 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Les débits de boissons pèsent à Lardy plus lourd que dans le reste de l'Essonne. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
Lardy devant Cheptainville, 31 adresses contre 4
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 31 adresses à Lardy pour 5 530 habitants, contre 4 à Cheptainville et ses 2 204 habitants, à 2 km. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Lardy précède Cheptainville de 45 places, rang 67 contre rang 112.
Dans un rayon de 4 km autour de Lardy, Cheptainville à 2 km, Bouray-sur-Juine à 3 km, Marolles-en-Hurepoix à 4 km et Saint-Vrain à 4 km totalisent 45 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
4 débits de boissons dans le tissu de Lardy
Lardy compte 4 débits de boissons pour 31 établissements de bouche, soit 13 % du tissu, contre 7 % dans l'Essonne. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 8 restaurants traditionnels, 5 établissements de restauration rapide et 5 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Traiteur et restaurant à Lardy
La restauration à l'assiette tient 26 % du tissu de Lardy, avec 8 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Au coude à coude, 5 adresses de restauration rapide, où la personne formée est en général le gérant. 16 % du tissu de Lardy relève de l'activité de traiteur, pour 9 % dans l'Essonne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Lardy au rang 67 de l'Essonne
Avec 31 établissements de bouche pour 5 530 habitants, Lardy affiche 5,6 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
Le classement place Lardy au 67e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 391e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Lardy
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 8 |
| établissements de restauration rapide | 5 |
| boulangeries | 5 |
| traiteurs | 5 |
| débits de boissons | 4 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 31 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 13 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Lardy
Restaurants traditionnels
8 établissements à Lardy, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
5 établissements à Lardy, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
4 établissements à Lardy, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Lardy, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Lardy, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Lardy, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Lardy, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Lardy, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 5 530 habitants
- Code postal 91510
- Essonne
Communes voisines
- Cheptainville · 2 km
- Bouray-sur-Juine · 3 km
- Marolles-en-Hurepoix · 4 km
- Saint-Vrain · 4 km
- Janville-sur-Juine · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 31 commerces de bouche de Lardy sont-ils tous concernés ?
- Non, 13 sur 31 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 8 restaurants traditionnels, 5 établissements de restauration rapide, 5 boulangeries et 5 traiteurs.
- Le gérant d'un des 8 restaurants de Lardy doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 8 restaurants traditionnels de Lardy, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de traiteur, 16 % du tissu de Lardy, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Lardy, 16 % du tissu en traiteur contre 9 % dans l'Essonne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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