Formation hygiène alimentaire Bouray-sur-Juine (91850)
Bouray-sur-Juine (91850) ne compte que 5 établissements de bouche, dont 2 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C : chacun doit sa personne formée à l'hygiène alimentaire, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne, sans seuil d'effectif.
Avec 5 adresses de bouche, Bouray-sur-Juine tient en une rue quand sa limitrophe Itteville en compte 42. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
3 familles absentes du tissu de Bouray-sur-Juine
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 4 sont représentées à Bouray-sur-Juine. La base SIRENE n'y recense ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, alors que ces activités pèsent ensemble 55 % du tissu de l'Essonne.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Bouray-sur-Juine entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
2,4 adresses de bouche pour mille habitants à Bouray-sur-Juine
Bouray-sur-Juine et ses 2 108 habitants comptent 5 adresses de bouche, soit 2,4 pour mille contre 6,4 dans l'Essonne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Bouray-sur-Juine occupe le rang 108, et le rang 604 sur 618 à l'échelle régionale : le tissu est parmi les plus courts du département. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
5 adresses ici, 11 à Cerny à 3 km
Bouray-sur-Juine pèse 5 adresses de bouche pour 2 108 habitants ; sa limitrophe Cerny, à 3 km, en aligne 11. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Le rang départemental confirme l'écart : 96 pour Cerny, 108 pour Bouray-sur-Juine sur 115 communes.
Restaurants traditionnels dominent à Bouray-sur-Juine, 2 adresses ; à Cerny, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Cerny à 3 km, Itteville à 3 km, Lardy à 3 km et Saint-Vrain à 3 km : ces 5 limitrophes rassemblent 98 établissements de bouche, quand Bouray-sur-Juine en compte 5. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Les 5 établissements de bouche de Bouray-sur-Juine
2 restaurants traditionnels, 1 débit de boissons, 1 boulangerie et 1 autre service de restauration : voilà tout ce que la base SIRENE recense à Bouray-sur-Juine (91850) parmi les huit familles suivies ici, pour 2 108 habitants. Parmi elles, 2 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 2 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Bouray-sur-Juine tient en 4 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur. Ces familles absentes pèsent 55 % du tissu de l'Essonne.
La limitrophe la mieux dotée est Itteville, à 3 km, avec 42 établissements de bouche, soit 8,4 fois le tissu de Bouray-sur-Juine.
Établissements de bouche recensés à Bouray-sur-Juine
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| boulangeries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 5 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 2 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Bouray-sur-Juine
Restaurants traditionnels
2 établissements à Bouray-sur-Juine, 40 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Bouray-sur-Juine, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Bouray-sur-Juine, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Bouray-sur-Juine, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bouray-sur-Juine, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 108 habitants
- Code postal 91850
- Essonne
Communes voisines
- Cerny · 3 km
- Itteville · 3 km
- Lardy · 3 km
- Saint-Vrain · 3 km
- Cheptainville · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 5 commerces de Bouray-sur-Juine sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 2 sur 5 : 2 restaurants traditionnels, 1 débit de boissons, 1 boulangerie et 1 autre service de restauration. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Le gérant d'un des 2 restaurants de Bouray-sur-Juine doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 2 restaurants de Bouray-sur-Juine. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Les 5 établissements de Bouray-sur-Juine sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 5 adresses de Bouray-sur-Juine relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de l'Essonne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Bouray-sur-Juine ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur. Ces familles existent ailleurs dans l'Essonne, où elles pèsent 55 % du tissu. Une ouverture à Bouray-sur-Juine sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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