Formation hygiène alimentaire Marolles-en-Hurepoix (91630)
Sur les 22 adresses de bouche de Marolles-en-Hurepoix (91630), 10 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 22 établissements pour 5 708 habitants, Marolles-en-Hurepoix présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
11 fois le tissu de Leudeville, à 2 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 22 adresses à Marolles-en-Hurepoix pour 5 708 habitants, contre 2 à Leudeville et ses 1 562 habitants, à 2 km. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Marolles-en-Hurepoix précède Leudeville de 39 places, rang 76 contre rang 115.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Marolles-en-Hurepoix avec 5 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Leudeville. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Leudeville à 2 km, La Norville à 3 km, Cheptainville à 3 km et Brétigny-sur-Orge à 4 km : ces 5 limitrophes rassemblent 207 établissements de bouche, quand Marolles-en-Hurepoix en compte 22. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
22 adresses pour 5 708 habitants
22 adresses de bouche pour 5 708 habitants : Marolles-en-Hurepoix affiche 3,9 établissements de bouche pour mille habitants, contre 6,4 dans l'Essonne. Le rapport départemental vaut 1,7 fois celui de la commune.
Le classement place Marolles-en-Hurepoix au 76e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 442e sur 618 en Île-de-France. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Le poids des traiteurs à Marolles-en-Hurepoix
Sur les 22 établissements de bouche de Marolles-en-Hurepoix, 4 sont des traiteurs, soit 18 % du tissu quand la moyenne de l'Essonne s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 5 restaurants traditionnels, 5 établissements de restauration rapide et 3 boulangeries.
Traiteur et restaurant à Marolles-en-Hurepoix
Le service à l'assiette occupe 5 adresses à Marolles-en-Hurepoix. La cuisson y règle une partie du risque, le maintien en température et la marche en avant règlent l'autre, et c'est sur ces deux points que le présentiel fait manipuler.
Presque à égalité, 5 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. Rapportée à la moyenne de l'Essonne, c'est l'activité de traiteur qui ressort le plus à Marolles-en-Hurepoix : 18 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés à Marolles-en-Hurepoix
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 5 |
| établissements de restauration rapide | 5 |
| traiteurs | 4 |
| boulangeries | 3 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| débits de boissons | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 22 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 10 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Marolles-en-Hurepoix
Restaurants traditionnels
5 établissements à Marolles-en-Hurepoix, 23 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
5 établissements à Marolles-en-Hurepoix, 23 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Marolles-en-Hurepoix, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Marolles-en-Hurepoix, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Marolles-en-Hurepoix, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Marolles-en-Hurepoix, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Marolles-en-Hurepoix, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Marolles-en-Hurepoix, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 5 708 habitants
- Code postal 91630
- Essonne
Communes voisines
- Leudeville · 2 km
- La Norville · 3 km
- Cheptainville · 3 km
- Brétigny-sur-Orge · 4 km
- Lardy · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 22 commerces de bouche de Marolles-en-Hurepoix sont-ils tous concernés ?
- 10 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 22 que recense la base SIRENE (5 restaurants traditionnels, 5 établissements de restauration rapide, 4 traiteurs et 3 boulangeries), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Le gérant d'un des 5 restaurants de Marolles-en-Hurepoix doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 5 restaurants traditionnels de Marolles-en-Hurepoix, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Le rang 76 de l'Essonne change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Marolles-en-Hurepoix arrive au rang 76 des 115 communes de l'Essonne pour le nombre d'établissements, avec 22 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.