Formation hygiène alimentaire Dourdan (91410)
Sur les 100 adresses de bouche de Dourdan (91410), 58 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Dourdan compte 8,8 établissements de bouche pour mille habitants, contre 6,4 de l'Essonne : la commune sert plus large que sa propre population, et 58 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Dourdan devant Corbreuse, 100 adresses contre 5
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 100 adresses à Dourdan pour 11 415 habitants, contre 5 à Corbreuse et ses 1 640 habitants, à 4 km. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Dourdan précède Corbreuse de 82 places, rang 27 contre rang 109.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Corbreuse à 4 km, Saint-Arnoult-en-Yvelines à 7 km, Angervilliers à 8 km et Le Val-Saint-Germain à 8 km, jusqu'à 10 km. Ces 5 communes totalisent 72 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
8,8 établissements pour 1 000 habitants
Dourdan compte 100 établissements de bouche pour 11 415 habitants, soit 8,8 pour mille habitants. Le rapport de l'Essonne est de 6,4 : à population égale, la commune en compte 1,4 fois plus que la moyenne de son département.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 58 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Dourdan arrive au rang 27, et au rang 213 sur 618 en Île-de-France.
10 débits de boissons dans le tissu de Dourdan
10 débits de boissons sur 100 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 10 % du tissu de Dourdan, contre 7 % dans l'Essonne. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 33 établissements de restauration rapide, 25 restaurants traditionnels et 13 traiteurs. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
33 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
33 établissements de restauration rapide à Dourdan servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Juste derrière, 25 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
Établissements de bouche recensés à Dourdan
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 33 |
| restaurants traditionnels | 25 |
| traiteurs | 13 |
| boulangeries | 11 |
| débits de boissons | 10 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| autres services de restauration | 3 |
| Total | 100 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 58 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Dourdan
Restaurants traditionnels
25 établissements à Dourdan, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
33 établissements à Dourdan, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
10 établissements à Dourdan, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
11 établissements à Dourdan, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Dourdan, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
13 établissements à Dourdan, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Dourdan, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Dourdan, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 11 415 habitants
- Code postal 91410
- Essonne
Communes voisines
- Corbreuse · 4 km
- Saint-Arnoult-en-Yvelines · 7 km
- Angervilliers · 8 km
- Le Val-Saint-Germain · 8 km
- Ablis · 10 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 100 établissements de Dourdan sont visés ?
- Les 58 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 33 établissements de restauration rapide, 25 restaurants traditionnels, 13 traiteurs et 11 boulangeries ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Les 33 points de restauration rapide de Dourdan sont-ils tous concernés ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 33 les établissements de restauration rapide de Dourdan sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Pourquoi 8,8 établissements pour mille habitants à Dourdan ?
- La base SIRENE recense 100 établissements de bouche pour 11 415 habitants, soit 8,8 pour mille contre 6,4 de l'Essonne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 58 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
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