Formation hygiène alimentaire Ablis (78660)
Ablis (78660) compte 12 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 16 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
16 adresses de bouche pour 3 913 habitants : le tissu d'Ablis est plus court que ce que la moyenne des Yvelines laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
4,1 adresses de bouche pour mille habitants à Ablis
Ablis et ses 3 913 habitants comptent 16 adresses de bouche, soit 4,1 pour mille contre 7,1 dans les Yvelines. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
Sur les 122 communes des Yvelines que couvre ce site, Ablis arrive au rang 97, et au rang 493 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
2,3 fois le tissu de Sonchamp, à 6 km
16 établissements de bouche à Ablis, 7 à Sonchamp à 6 km : le tissu de la commune vaut 2,3 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 3 913 habitants contre 1 678. 22 places séparent les deux communes au classement des Yvelines : 97e rang pour Ablis, 119e pour Sonchamp.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Sonchamp à 6 km, Saint-Arnoult-en-Yvelines à 7 km, Corbreuse à 9 km et Dourdan à 10 km, jusqu'à 14 km. Ces 5 communes totalisent 330 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Un tissu partagé entre 6 et 6 adresses
À Ablis, la restauration rapide et la restauration traditionnelle s'équilibrent : 6 établissements d'un côté, 6 de l'autre, sur 16 adresses de bouche. Le département penche davantage vers le rapide, avec 1,1 adresse rapide par restaurant.
Le reste du tissu tient en 2 débits de boissons, 1 boulangerie et 1 boucherie ou charcuterie.
2 familles absentes du tissu d'Ablis
Ni traiteur, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Ablis, où 5 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 12 % du tissu des Yvelines.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Ablis entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à Ablis
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 6 |
| établissements de restauration rapide | 6 |
| débits de boissons | 2 |
| boulangeries | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 16 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 12 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Ablis
Restaurants traditionnels
6 établissements à Ablis, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
6 établissements à Ablis, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Ablis, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Ablis, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Ablis, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Ablis, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 913 habitants
- Code postal 78660
- Yvelines
Communes voisines
- Sonchamp · 6 km
- Saint-Arnoult-en-Yvelines · 7 km
- Corbreuse · 9 km
- Dourdan · 10 km
- Rambouillet · 14 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 16 commerces de bouche d'Ablis sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 12 sur les 16 adresses de bouche : 6 restaurants traditionnels, 6 établissements de restauration rapide, 2 débits de boissons et 1 boulangerie. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Qui former dans un des 6 restaurants d'Ablis ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 6 restaurants d'Ablis. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Une commune au 97e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. Ablis arrive au rang 97 des 122 communes des Yvelines pour le nombre d'établissements, avec 16 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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