Formation hygiène alimentaire Rambouillet (78120)
À Rambouillet (78120), les 137 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Rambouillet fait exception à la tendance de son département : la restauration traditionnelle y devance la restauration rapide, avec 89 adresses contre 47. L'obligation, elle, ne fait pas de différence entre les deux.
Rambouillet devant Le Perray-en-Yvelines, 184 adresses contre 33
184 établissements de bouche à Rambouillet, 33 au Perray-en-Yvelines à 5 km : le tissu de la commune vaut 5,6 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 27 724 habitants contre 6 480. Le classement départemental range Rambouillet au 13e rang et Le Perray-en-Yvelines au 74e, sur 122 communes couvertes ici.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 10 km : Le Perray-en-Yvelines à 5 km, Auffargis à 6 km, Les Essarts-le-Roi à 8 km et Sonchamp à 8 km. Elles réunissent 111 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
89 restaurants contre 47 adresses rapides à Rambouillet
La commune compte 0,5 adresse de vente rapide par restaurant à table, contre 1,1 dans les Yvelines : 89 restaurants traditionnels pour 47 adresses de restauration rapide.
Dans le détail : 89 restaurants traditionnels, 47 établissements de restauration rapide, 17 débits de boissons et 14 boulangeries. Le service à table occupe 48 % des 184 adresses, quand la moyenne départementale s'arrête à 32 %.
Restaurants traditionnels à Rambouillet : 48 % des adresses
89 restaurants traditionnels, 48 % du tissu : à cette échelle, Rambouillet n'a pas un commerce de restauration mais un secteur, avec des cuisines de tailles très différentes et autant de plans de maîtrise sanitaire à tenir séparément.
En second rang, 47 adresses de restauration rapide, dont la rotation des équipes rend la désignation du gérant plus sûre que celle d'un salarié.
Le creux de Rambouillet : traiteurs
Traiteurs ne pèsent à Rambouillet que 3 % du tissu, avec 6 adresses, contre 8 % dans les Yvelines. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Rambouillet, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Établissements de bouche recensés à Rambouillet
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 89 |
| établissements de restauration rapide | 47 |
| débits de boissons | 17 |
| boulangeries | 14 |
| traiteurs | 6 |
| autres services de restauration | 6 |
| boucheries et charcuteries | 4 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 184 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 137 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Rambouillet
Restaurants traditionnels
89 établissements à Rambouillet, 48 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
47 établissements à Rambouillet, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
17 établissements à Rambouillet, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
14 établissements à Rambouillet, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
4 établissements à Rambouillet, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
6 établissements à Rambouillet, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Rambouillet, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
6 établissements à Rambouillet, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Rambouillet, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 27 724 habitants
- Code postal 78120
- Yvelines
Communes voisines
- Le Perray-en-Yvelines · 5 km
- Auffargis · 6 km
- Les Essarts-le-Roi · 8 km
- Sonchamp · 8 km
- Cernay-la-Ville · 10 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 184 établissements de Rambouillet ?
- 137 sur 184 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 89 restaurants traditionnels, 47 établissements de restauration rapide, 17 débits de boissons et 14 boulangeries. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- Le gérant d'un des 89 restaurants de Rambouillet doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 89 restaurants de Rambouillet. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restaurant, 48 % du tissu de Rambouillet, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Rambouillet, 48 % du tissu en restaurant contre 32 % dans les Yvelines, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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