Formation hygiène alimentaire Les Essarts-le-Roi (78690)
37 établissements de bouche aux Essarts-le-Roi (78690), 11 restaurants traditionnels en tête : l'obligation vise 20 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Sur les 37 établissements de bouche que compte Les Essarts-le-Roi, la part des traiteurs sort de l'ordinaire du département. Leur production s'achève avant le service, ce qui déplace le risque sanitaire vers le refroidissement et le transport.
3,7 fois le tissu de Auffargis, à 3 km
Auffargis est la limitrophe la plus proche, à 3 km, et son tissu de bouche s'arrête à 10 établissements. Les Essarts-le-Roi en réunit 3,7 fois plus, 37, pour une population de 6 831 habitants contre 1 963. 41 places séparent les deux communes au classement des Yvelines : 68e rang pour Les Essarts-le-Roi, 109e pour Auffargis.
Le premier cercle, Auffargis à 3 km, Lévis-Saint-Nom à 3 km, Le Perray-en-Yvelines à 4 km et Saint-Rémy-l'Honoré à 4 km, réunit 215 adresses de bouche pour 37 aux Essarts-le-Roi. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Le poids des traiteurs aux Essarts-le-Roi
Sur les 37 établissements de bouche des Essarts-le-Roi, 6 sont des traiteurs, soit 16 % du tissu quand la moyenne des Yvelines s'établit à 8 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 11 restaurants traditionnels, 9 établissements de restauration rapide et 4 boulangeries.
Les Essarts-le-Roi au rang 68 des Yvelines
Avec 37 établissements de bouche pour 6 831 habitants, Les Essarts-le-Roi affiche 5,4 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne des Yvelines, qui s'établit à 7,1.
Sur les 122 communes des Yvelines que couvre ce site, Les Essarts-le-Roi arrive au rang 68, et au rang 356 sur 618 en Île-de-France.
Traiteur et restaurant aux Essarts-le-Roi
Le service à l'assiette occupe 11 adresses aux Essarts-le-Roi. La cuisson y règle une partie du risque, le maintien en température et la marche en avant règlent l'autre, et c'est sur ces deux points que le présentiel fait manipuler.
Presque à égalité, 9 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. L'écart le plus net avec le département porte sur les traiteurs : 16 % des adresses des Essarts-le-Roi contre 8 % dans les Yvelines.
Établissements de bouche recensés aux Essarts-le-Roi
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 11 |
| établissements de restauration rapide | 9 |
| traiteurs | 6 |
| boulangeries | 4 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| débits de boissons | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 37 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 20 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement aux Essarts-le-Roi
Restaurants traditionnels
11 établissements aux Essarts-le-Roi, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
9 établissements aux Essarts-le-Roi, 24 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements aux Essarts-le-Roi, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements aux Essarts-le-Roi, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements aux Essarts-le-Roi, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
6 établissements aux Essarts-le-Roi, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements aux Essarts-le-Roi, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Les Essarts-le-Roi, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 6 831 habitants
- Code postal 78690
- Yvelines
Communes voisines
- Auffargis · 3 km
- Lévis-Saint-Nom · 3 km
- Le Perray-en-Yvelines · 4 km
- Saint-Rémy-l'Honoré · 4 km
- Coignières · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former aux Essarts-le-Roi ?
- 20 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 37 que recense la base SIRENE (11 restaurants traditionnels, 9 établissements de restauration rapide, 6 traiteurs et 4 boulangeries), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Le gérant d'un des 11 restaurants des Essarts-le-Roi doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 11 restaurants des Essarts-le-Roi. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de traiteur, 16 % du tissu des Essarts-le-Roi, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité des Essarts-le-Roi, 16 % du tissu en traiteur contre 8 % dans les Yvelines, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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