Formation hygiène alimentaire Le Perray-en-Yvelines (78610)
Sur les 33 adresses de bouche du Perray-en-Yvelines (78610), 20 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 33 établissements pour 6 480 habitants, Le Perray-en-Yvelines présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
5 débits de boissons dans le tissu du Perray-en-Yvelines
5 débits de boissons sur 33 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 15 % du tissu du Perray-en-Yvelines, contre 7 % dans les Yvelines. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 13 restaurants traditionnels, 7 établissements de restauration rapide et 4 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Bar et restaurant au Perray-en-Yvelines
39 % du tissu du Perray-en-Yvelines tient en 13 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
En second rang, 7 adresses de restauration rapide, dont la rotation des équipes rend la désignation du gérant plus sûre que celle d'un salarié. L'écart le plus net avec le département porte sur les débits de boissons : 15 % des adresses du Perray-en-Yvelines contre 7 % dans les Yvelines.
5,1 adresses de bouche pour mille habitants au Perray-en-Yvelines
33 adresses de bouche pour 6 480 habitants : Le Perray-en-Yvelines affiche 5,1 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,1 dans les Yvelines. Le rapport départemental vaut 1,4 fois celui de la commune.
74e des 122 communes des Yvelines couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Le Perray-en-Yvelines est 375e sur 618 à l'échelle régionale. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
1 établissement au Perray-en-Yvelines sous un autre régime
Au Perray-en-Yvelines, 1 commerce de pain ou de pâtisserie s'ajoute aux 33 adresses de bouche suivies ici. Cette adresse manipule des denrées et est contrôlée, mais l'obligation des quatorze heures ne la vise pas : le code 47.24Z ne figure pas parmi ceux que retient l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
La frontière se joue sur un point et un seul : le code d'activité principale déclaré. Comme une boulangerie, un commerce de pain n'entre dans l'obligation que s'il est immatriculé en 56.10 : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite elle-même la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés.
Établissements de bouche recensés au Perray-en-Yvelines
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 13 |
| établissements de restauration rapide | 7 |
| débits de boissons | 5 |
| boulangeries | 4 |
| traiteurs | 2 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 33 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 20 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement au Perray-en-Yvelines
Restaurants traditionnels
13 établissements au Perray-en-Yvelines, 39 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
7 établissements au Perray-en-Yvelines, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
5 établissements au Perray-en-Yvelines, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements au Perray-en-Yvelines, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement au Perray-en-Yvelines, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements au Perray-en-Yvelines, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement au Perray-en-Yvelines, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Perray-en-Yvelines, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 6 480 habitants
- Code postal 78610
- Yvelines
Communes voisines
- Les Essarts-le-Roi · 4 km
- Rambouillet · 5 km
- Auffargis · 5 km
- Saint-Rémy-l'Honoré · 6 km
- Lévis-Saint-Nom · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former au Perray-en-Yvelines ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 20 sur les 33 adresses de bouche : 13 restaurants traditionnels, 7 établissements de restauration rapide, 5 débits de boissons et 4 boulangeries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Le gérant d'un des 13 restaurants du Perray-en-Yvelines doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 13 restaurants traditionnels du Perray-en-Yvelines, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Une commune au 74e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 33 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même au Perray-en-Yvelines que dans la commune classée première des Yvelines, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
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