Formation hygiène alimentaire Corbreuse (91410)
Corbreuse (91410) ne compte que 5 établissements de bouche, dont 3 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C : chacun doit sa personne formée à l'hygiène alimentaire, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne, sans seuil d'effectif.
Le relevé suit huit familles d'activité. Corbreuse n'en compte que 3, pour 5 établissements au total. L'obligation en vise 3, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
5 adresses ici, 100 à Dourdan à 4 km
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Dourdan, à 4 km : 100 établissements là-bas, 5 ici, pour 1 640 habitants à Corbreuse. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Dourdan devance Corbreuse au classement départemental, rang 27 contre rang 109 sur 115 communes couvertes ici.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Dourdan à 4 km, Ablis à 9 km, Saint-Arnoult-en-Yvelines à 9 km et Sonchamp à 11 km, jusqu'à 12 km. Ces 5 communes totalisent 160 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
4 familles absentes du tissu de Corbreuse
Ni restaurant traditionnel, ni boulangerie, ni traiteur, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Corbreuse, où 3 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 47 % du tissu de l'Essonne.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Corbreuse entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Les 5 établissements de bouche de Corbreuse
3 établissements de restauration rapide, 1 débit de boissons et 1 boucherie ou charcuterie : voilà tout ce que la base SIRENE recense à Corbreuse (91410) parmi les huit familles suivies ici, pour 1 640 habitants. Parmi elles, 3 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 3 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Corbreuse tient en 3 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni restaurant traditionnel, ni boulangerie, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 47 % du tissu de l'Essonne.
La limitrophe la mieux dotée est Dourdan, à 4 km, avec 100 établissements de bouche, soit 20 fois le tissu de Corbreuse.
5 adresses pour 1 640 habitants
1 640 habitants, 5 établissements de bouche : Corbreuse compte 3,0 adresses pour mille habitants là où son département en compte 6,4. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
109e sur 115 de l'Essonne et 605e sur 618 en Île-de-France : Corbreuse ferme la marche de son département pour le nombre d'établissements de bouche. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de bouche recensés à Corbreuse
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 3 |
| débits de boissons | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 5 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 3 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Corbreuse
Établissements de restauration rapide
3 établissements à Corbreuse, 60 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Corbreuse, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Corbreuse, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Corbreuse, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 640 habitants
- Code postal 91410
- Essonne
Communes voisines
- Dourdan · 4 km
- Ablis · 9 km
- Saint-Arnoult-en-Yvelines · 9 km
- Sonchamp · 11 km
- Angervilliers · 12 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 5 commerces de Corbreuse sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 3 sur 5 : 3 établissements de restauration rapide, 1 débit de boissons et 1 boucherie ou charcuterie. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Les 3 adresses de restauration rapide de Corbreuse doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 60 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne, la vente à emporter est un format courant à Corbreuse ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Les 5 établissements de Corbreuse doivent-ils aller jusqu'à Dourdan, à 4 km, pour les 4 heures en salle ?
- Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement. Pour le présentiel, la session se choisit sur le bassin : Dourdan est à 4 km et concentre 100 établissements de bouche, et les 5 limitrophes en totalisent 160.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Corbreuse ni restaurant traditionnel, ni boulangerie, ni traiteur, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni restaurant traditionnel, ni boulangerie, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs dans l'Essonne, où elles pèsent 47 % du tissu. Une ouverture à Corbreuse sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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