Formation hygiène alimentaire Saint-Arnoult-en-Yvelines (78730)
34 établissements de bouche à Saint-Arnoult-en-Yvelines (78730), 14 établissements de restauration rapide en tête : l'obligation vise 22 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Saint-Arnoult-en-Yvelines compte proportionnellement plus de traiteurs que son département. Ces établissements produisent avant de servir, parfois la veille, et c'est précisément le point que les 34 adresses de la commune ne traitent pas toutes de la même façon.
Saint-Arnoult-en-Yvelines devant Sonchamp, 34 adresses contre 7
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 34 adresses à Saint-Arnoult-en-Yvelines pour 5 875 habitants, contre 7 à Sonchamp et ses 1 678 habitants, à 4 km. Au classement des 122 communes des Yvelines couvertes ici, Saint-Arnoult-en-Yvelines précède Sonchamp de 46 places, rang 73 contre rang 119.
Établissements de restauration rapide dominent à Saint-Arnoult-en-Yvelines, 14 adresses ; à Sonchamp, ce sont les restaurants traditionnels. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Sonchamp à 4 km, Ablis à 7 km, Dourdan à 7 km et Bullion à 7 km, jusqu'à 9 km. Ces 5 communes totalisent 147 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Le poids des traiteurs à Saint-Arnoult-en-Yvelines
Sur les 34 établissements de bouche de Saint-Arnoult-en-Yvelines, 5 sont des traiteurs, soit 15 % du tissu quand la moyenne des Yvelines s'établit à 8 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 14 établissements de restauration rapide, 8 restaurants traditionnels et 2 boulangeries.
14 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
Avec 14 établissements, la restauration rapide occupe 41 % des adresses de Saint-Arnoult-en-Yvelines. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Loin derrière, 8 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
Saint-Arnoult-en-Yvelines au rang 73 des Yvelines
Avec 34 établissements de bouche pour 5 875 habitants, Saint-Arnoult-en-Yvelines affiche 5,8 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne des Yvelines, qui s'établit à 7,1.
Sur les 122 communes des Yvelines que couvre ce site, Saint-Arnoult-en-Yvelines arrive au rang 73, et au rang 368 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Saint-Arnoult-en-Yvelines
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 14 |
| restaurants traditionnels | 8 |
| traiteurs | 5 |
| boulangeries | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| Total | 34 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 22 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saint-Arnoult-en-Yvelines
Restaurants traditionnels
8 établissements à Saint-Arnoult-en-Yvelines, 24 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
14 établissements à Saint-Arnoult-en-Yvelines, 41 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Saint-Arnoult-en-Yvelines, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Saint-Arnoult-en-Yvelines, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Saint-Arnoult-en-Yvelines, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Saint-Arnoult-en-Yvelines, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Saint-Arnoult-en-Yvelines, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Arnoult-en-Yvelines, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Saint-Arnoult-en-Yvelines ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 22 sur les 34 adresses de bouche : 14 établissements de restauration rapide, 8 restaurants traditionnels, 5 traiteurs et 2 boulangeries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 14 points de restauration rapide de Saint-Arnoult-en-Yvelines sont-ils tous concernés ?
- Oui. La restauration rapide pèse 41 % du tissu de Saint-Arnoult-en-Yvelines contre 34 % dans les Yvelines, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de restauration rapide, 41 % du tissu de Saint-Arnoult-en-Yvelines, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les établissements de restauration rapide pèsent 41 % du tissu contre 34 % dans les Yvelines, elles partent des gestes de ce métier.
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