Formation hygiène alimentaire Saint-Pierre-du-Perray (91280)
Sur les 47 adresses de bouche de Saint-Pierre-du-Perray (91280), 26 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 47 établissements pour 11 993 habitants, Saint-Pierre-du-Perray présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
Le poids des traiteurs à Saint-Pierre-du-Perray
Sur les 47 établissements de bouche de Saint-Pierre-du-Perray, 8 sont des traiteurs, soit 17 % du tissu quand la moyenne de l'Essonne s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 14 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels et 6 boulangeries.
47 adresses pour 11 993 habitants
Pour 11 993 habitants, Saint-Pierre-du-Perray compte 47 établissements de bouche, soit 3,9 pour mille habitants quand le rapport de l'Essonne atteint 6,4. À population égale, le département en compte 1,6 fois plus.
Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Saint-Pierre-du-Perray arrive au rang 53, et au rang 319 sur 618 en Île-de-France. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
1,9 fois le tissu de Saintry-sur-Seine, à 2 km
47 établissements de bouche à Saint-Pierre-du-Perray, 25 à Saintry-sur-Seine à 2 km : le tissu de la commune vaut 1,9 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 11 993 habitants contre 5 882. 21 places séparent les deux communes au classement de l'Essonne : 53e rang pour Saint-Pierre-du-Perray, 74e pour Saintry-sur-Seine.
Le premier cercle, Saintry-sur-Seine à 2 km, Lieusaint à 3 km, Saint-Germain-lès-Corbeil à 3 km et Nandy à 4 km, réunit 757 adresses de bouche pour 47 à Saint-Pierre-du-Perray. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Traiteur et restauration rapide à Saint-Pierre-du-Perray
Les 14 établissements de restauration rapide de Saint-Pierre-du-Perray enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 12 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. L'écart le plus net avec le département porte sur les traiteurs : 17 % des adresses de Saint-Pierre-du-Perray contre 9 % dans l'Essonne.
Établissements de bouche recensés à Saint-Pierre-du-Perray
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 14 |
| restaurants traditionnels | 12 |
| traiteurs | 8 |
| boulangeries | 6 |
| débits de boissons | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 47 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 26 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saint-Pierre-du-Perray
Restaurants traditionnels
12 établissements à Saint-Pierre-du-Perray, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
14 établissements à Saint-Pierre-du-Perray, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Saint-Pierre-du-Perray, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements à Saint-Pierre-du-Perray, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Saint-Pierre-du-Perray, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
8 établissements à Saint-Pierre-du-Perray, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Saint-Pierre-du-Perray, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Pierre-du-Perray, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 11 993 habitants
- Code postal 91280
- Essonne
Communes voisines
- Saintry-sur-Seine · 2 km
- Lieusaint · 3 km
- Saint-Germain-lès-Corbeil · 3 km
- Nandy · 4 km
- Corbeil-Essonnes · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 47 commerces de bouche de Saint-Pierre-du-Perray sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 26 sur les 47 adresses de bouche : 14 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels, 8 traiteurs et 6 boulangeries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Saint-Pierre-du-Perray ?
- Oui. Les 14 établissements de restauration rapide de Saint-Pierre-du-Perray relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- Le rang 53 de l'Essonne change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 47 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Saint-Pierre-du-Perray que dans la commune classée première de l'Essonne, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.