Formation hygiène alimentaire Corbeil-Essonnes (91100)
Corbeil-Essonnes (91100) compte 521 établissements de bouche, soit 9,6 pour mille habitants. Les 361 immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent chacun compter une personne formée : 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Corbeil-Essonnes compte 9,6 établissements de bouche pour mille habitants, contre 6,4 de l'Essonne : la commune sert plus large que sa propre population, et 361 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
21 fois le tissu de Saintry-sur-Seine, à 2 km
521 établissements de bouche à Corbeil-Essonnes, 25 à Saintry-sur-Seine à 2 km : le tissu de la commune vaut 21 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 54 471 habitants contre 5 882. Le classement départemental range Corbeil-Essonnes au 1er rang et Saintry-sur-Seine au 74e, sur 115 communes couvertes ici.
Saintry-sur-Seine à 2 km, Villabé à 2 km, Lisses à 3 km et Ormoy à 3 km : ces limitrophes, à 4 km au plus, réunissent 689 établissements de bouche.
9,6 établissements pour 1 000 habitants
521 adresses de bouche pour 54 471 habitants : Corbeil-Essonnes en compte 9,6 pour mille, 1,5 fois ce que son département affiche en moyenne, 6,4.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 361 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. 1er sur 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Corbeil-Essonnes est dans le premier dixième du département pour le nombre d'adresses de bouche, et 29e sur 618 en Île-de-France.
260 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
260 adresses de restauration rapide, 50 % du tissu de Corbeil-Essonnes : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
S'y ajoutent 101 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
260 établissements de restauration rapide à Corbeil-Essonnes
260 établissements de restauration rapide contre 101 restaurants traditionnels : Corbeil-Essonnes compte 2,6 adresses de vente rapide pour chaque restaurant à table, quand son département en compte 1,6.
À elle seule, la restauration rapide occupe 50 % du tissu. Le solde, 261 adresses, se répartit entre 48 débits de boissons, 48 boulangeries et 38 traiteurs.
Établissements de bouche recensés à Corbeil-Essonnes
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 260 |
| restaurants traditionnels | 101 |
| débits de boissons | 48 |
| boulangeries | 48 |
| traiteurs | 38 |
| boucheries et charcuteries | 21 |
| autres services de restauration | 5 |
| Total | 521 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 361 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 8 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Corbeil-Essonnes
Restaurants traditionnels
101 établissements à Corbeil-Essonnes, 19 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
260 établissements à Corbeil-Essonnes, 50 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
48 établissements à Corbeil-Essonnes, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
48 établissements à Corbeil-Essonnes, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
21 établissements à Corbeil-Essonnes, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
38 établissements à Corbeil-Essonnes, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Corbeil-Essonnes, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Corbeil-Essonnes, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 54 471 habitants
- Code postal 91100
- Essonne
Communes voisines
- Saintry-sur-Seine · 2 km
- Villabé · 2 km
- Lisses · 3 km
- Ormoy · 3 km
- Évry-Courcouronnes · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 521 adresses de bouche de Corbeil-Essonnes sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 521 : 260 établissements de restauration rapide, 101 restaurants traditionnels, 48 débits de boissons et 48 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 361 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 260 adresses rapides de Corbeil-Essonnes peut-elle mutualiser la formation ?
- Non. Chacun des 260 établissements de restauration rapide de Corbeil-Essonnes doit compter sa propre personne formée : l'obligation se compte par établissement, pas par entreprise ni par enseigne. Une attestation détenue au siège ne couvre aucun point de vente.
- Pourquoi 9,6 établissements pour mille habitants à Corbeil-Essonnes ?
- La base SIRENE recense 521 établissements de bouche pour 54 471 habitants, soit 9,6 pour mille contre 6,4 de l'Essonne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 361 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 521 adresses de Corbeil-Essonnes forme-t-elle une seule personne ?
- Une par point de vente. Le décret n° 2011-731 raisonne par établissement : sur les 361 établissements de Corbeil-Essonnes que vise l'obligation, chacun exploité par une même enseigne compte séparément.
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