Formation hygiène alimentaire Lisses (91090)

Lisses compte 65 établissements de bouche pour 7 373 habitants, soit 8,8 pour mille habitants. Le rapport de l'Essonne est de 6,4 : à population égale, la commune en compte 1,4 fois plus que la moyenne de son département.

Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 44 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Lisses arrive au rang 36, et au rang 266 sur 618 en Île-de-France.

26 établissements de restauration rapide à Lisses servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.

Juste derrière, 18 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 18 % du tissu de Lisses relève de l'activité de traiteur, pour 9 % dans l'Essonne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.

12 traiteurs à Lisses, soit 18 % des 65 adresses de bouche, contre 9 % dans l'Essonne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.

Le reste des adresses se répartit entre 26 établissements de restauration rapide, 18 restaurants traditionnels et 4 boulangeries.

Une seule famille manque à l'appel à Lisses : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans boucheries et charcuteries, quand cette activité représente 5 % du tissu de l'Essonne. Les sept autres familles suivies sont présentes.

Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Lisses, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.