Formation hygiène alimentaire Lieusaint (77127)
L'obligation vise les 112 établissements de restauration de Lieusaint (77127) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Il y a 140 adresses de bouche à Lieusaint pour 14 017 habitants, soit 10,0 pour mille quand le département en compte 7,2. 112 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
140 adresses à Lieusaint pour 14 017 habitants
Avec 4 494 habitants de moins que Moissy-Cramayel, distante de 3 km, Lieusaint recense 62 établissements de bouche de plus : 140 contre 78. La commune sert donc au-delà de sa population, 10,0 adresses pour mille habitants là où sa limitrophe en compte 4,2. Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Lieusaint précède Moissy-Cramayel de 16 places, rang 19 contre rang 35.
Dans un rayon de 4 km autour de Lieusaint, Moissy-Cramayel à 3 km, Saint-Pierre-du-Perray à 3 km, Tigery à 3 km et Combs-la-Ville à 4 km totalisent 323 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
Le tissu de bouche de Lieusaint en 140 adresses
70 établissements de restauration rapide et 41 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 140 adresses de bouche de Lieusaint, avec 1,7 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de la Seine-et-Marne est de 1,4.
Viennent ensuite 8 traiteurs, 7 débits de boissons et 7 boulangeries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Ce que 70 établissements de restauration rapide changent à Lieusaint
70 adresses de restauration rapide, 50 % du tissu de Lieusaint : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
Loin derrière, 41 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
10,0 établissements pour 1 000 habitants
Lieusaint compte 140 établissements de bouche pour 14 017 habitants, soit 10,0 pour mille habitants. Le rapport de la Seine-et-Marne est de 7,2 : à population égale, la commune en compte 1,4 fois plus que la moyenne de son département.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 112 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. 19e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Lieusaint est 167e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Lieusaint
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 70 |
| restaurants traditionnels | 41 |
| traiteurs | 8 |
| débits de boissons | 7 |
| boulangeries | 7 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 140 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 112 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 6 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Lieusaint
Restaurants traditionnels
41 établissements à Lieusaint, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
70 établissements à Lieusaint, 50 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
7 établissements à Lieusaint, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
7 établissements à Lieusaint, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Lieusaint, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
8 établissements à Lieusaint, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Lieusaint, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Lieusaint, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Lieusaint, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 14 017 habitants
- Code postal 77127
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Moissy-Cramayel · 3 km
- Saint-Pierre-du-Perray · 3 km
- Tigery · 3 km
- Combs-la-Ville · 4 km
- Saint-Germain-lès-Corbeil · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 140 établissements de Lieusaint sont visés ?
- Les 112 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 70 établissements de restauration rapide, 41 restaurants traditionnels, 8 traiteurs et 7 débits de boissons ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Lieusaint ?
- Tous. Avec 50 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Lieusaint ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Pourquoi 10,0 établissements pour mille habitants à Lieusaint ?
- La base SIRENE recense 140 établissements de bouche pour 14 017 habitants, soit 10,0 pour mille contre 7,2 de la Seine-et-Marne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 112 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
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