Formation hygiène alimentaire Saint-Germain-lès-Corbeil (91250)
Sur les 50 adresses de bouche de Saint-Germain-lès-Corbeil (91250), 33 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
50 adresses de bouche à Saint-Germain-lès-Corbeil, dont 22 établissements de restauration rapide : la commune compte 2,0 établissement de vente rapide par restaurant à table, quand le département en compte 1,6.
2,6 fois le tissu de Étiolles, à 2 km
50 établissements de bouche à Saint-Germain-lès-Corbeil, 19 à Étiolles à 2 km : le tissu de la commune vaut 2,6 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 7 469 habitants contre 3 105. 34 places séparent les deux communes au classement de l'Essonne : 48e rang pour Saint-Germain-lès-Corbeil, 82e pour Étiolles.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 22 établissements de restauration rapide en tête à Saint-Germain-lès-Corbeil, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Étiolles. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Étiolles à 2 km, Saint-Pierre-du-Perray à 3 km, Tigery à 3 km et Lieusaint à 4 km : ces 5 limitrophes rassemblent 746 établissements de bouche, quand Saint-Germain-lès-Corbeil en compte 50. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Restauration rapide en tête à Saint-Germain-lès-Corbeil, boulangerie en écart
Avec 22 établissements, la restauration rapide occupe 44 % des adresses de Saint-Germain-lès-Corbeil. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Loin derrière, 11 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service. Rapportée à la moyenne de l'Essonne, c'est l'activité de boulangerie qui ressort le plus à Saint-Germain-lès-Corbeil : 14 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
22 établissements de restauration rapide à Saint-Germain-lès-Corbeil
22 établissements de restauration rapide contre 11 restaurants traditionnels : Saint-Germain-lès-Corbeil compte 2,0 adresses de vente rapide pour chaque restaurant à table, quand son département en compte 1,6.
À elle seule, la restauration rapide occupe 44 % du tissu. Le solde, 28 adresses, se répartit entre 7 boulangeries, 4 traiteurs et 3 débits de boissons.
1 établissement à Saint-Germain-lès-Corbeil sous un autre régime
À Saint-Germain-lès-Corbeil, 1 commerce de pain ou de pâtisserie s'ajoute aux 50 adresses de bouche suivies ici. Cette adresse manipule des denrées et est contrôlée, mais l'obligation des quatorze heures ne la vise pas : le code 47.24Z ne figure pas parmi ceux que retient l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
La frontière se joue sur un point et un seul : le code d'activité principale déclaré. Comme une boulangerie, un commerce de pain n'entre dans l'obligation que s'il est immatriculé en 56.10 : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite elle-même la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés.
Établissements de bouche recensés à Saint-Germain-lès-Corbeil
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 22 |
| restaurants traditionnels | 11 |
| boulangeries | 7 |
| traiteurs | 4 |
| débits de boissons | 3 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 50 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 33 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Saint-Germain-lès-Corbeil
Restaurants traditionnels
11 établissements à Saint-Germain-lès-Corbeil, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
22 établissements à Saint-Germain-lès-Corbeil, 44 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Saint-Germain-lès-Corbeil, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
7 établissements à Saint-Germain-lès-Corbeil, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Saint-Germain-lès-Corbeil, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Saint-Germain-lès-Corbeil, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Saint-Germain-lès-Corbeil, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Germain-lès-Corbeil, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 7 469 habitants
- Code postal 91250
- Essonne
Communes voisines
- Étiolles · 2 km
- Saint-Pierre-du-Perray · 3 km
- Tigery · 3 km
- Lieusaint · 4 km
- Corbeil-Essonnes · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Saint-Germain-lès-Corbeil ?
- Non, 33 sur 50 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 22 établissements de restauration rapide, 11 restaurants traditionnels, 7 boulangeries et 4 traiteurs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Saint-Germain-lès-Corbeil ?
- Oui. La restauration rapide pèse 44 % du tissu de Saint-Germain-lès-Corbeil contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de boulangerie, 14 % du tissu de Saint-Germain-lès-Corbeil, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Saint-Germain-lès-Corbeil, où l'activité de boulangerie pèse 14 % du tissu contre 9 % dans l'Essonne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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