Formation hygiène alimentaire Étiolles (91450)
Étiolles (91450) compte 10 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 19 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
La part des traiteurs dans le tissu d'Étiolles dépasse celle de son département. Produire d'un côté, servir de l'autre, parfois le lendemain : sur les 19 adresses de la commune, toutes ne travaillent pas dans ce rythme.
3 familles absentes du tissu d'Étiolles
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 4 sont représentées à Étiolles. La base SIRENE n'y recense ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 15 % du tissu de l'Essonne.
Établissements de restauration rapide sont présentes mais rares, 1 adresse pour 5 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
19 adresses ici, 50 à Saint-Germain-lès-Corbeil à 2 km
À 2 km d'Étiolles, Saint-Germain-lès-Corbeil réunit 50 établissements de bouche quand la commune en compte 19, soit 2,6 fois moins. Les 3 105 habitants d'Étiolles se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Sur les 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Étiolles occupe le 82e rang, 34 places derrière Saint-Germain-lès-Corbeil.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 9 restaurants traditionnels en tête à Étiolles, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Saint-Germain-lès-Corbeil. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Saint-Germain-lès-Corbeil à 2 km, Soisy-sur-Seine à 2 km, Tigery à 2 km et Quincy-sous-Sénart à 4 km : ces 5 limitrophes rassemblent 314 établissements de bouche, quand Étiolles en compte 19. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Le poids des traiteurs à Étiolles
5 traiteurs à Étiolles, soit 26 % des 19 adresses de bouche, contre 9 % dans l'Essonne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Le reste des adresses se répartit entre 9 restaurants traditionnels, 4 boulangeries et 1 établissement de restauration rapide.
Restaurants traditionnels à Étiolles : 47 % des adresses
47 % du tissu d'Étiolles tient en 9 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Puis 5 traiteurs, dont la production en amont impose un refroidissement rapide.
Établissements de bouche recensés à Étiolles
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 9 |
| traiteurs | 5 |
| boulangeries | 4 |
| établissements de restauration rapide | 1 |
| Total | 19 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 10 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Étiolles
Restaurants traditionnels
9 établissements à Étiolles, 47 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
1 établissement à Étiolles, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à Étiolles, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Étiolles, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Étiolles, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 105 habitants
- Code postal 91450
- Essonne
Communes voisines
- Saint-Germain-lès-Corbeil · 2 km
- Soisy-sur-Seine · 2 km
- Tigery · 2 km
- Quincy-sous-Sénart · 4 km
- Lieusaint · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 19 commerces de bouche d'Étiolles sont-ils tous concernés ?
- 10 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 19 que recense la base SIRENE (9 restaurants traditionnels, 5 traiteurs, 4 boulangeries et 1 établissement de restauration rapide), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Qui former dans un des 9 restaurants d'Étiolles ?
- Pas nécessairement. Sur les 9 restaurants traditionnels d'Étiolles, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 19 établissements d'Étiolles doivent-ils aller jusqu'à Saint-Germain-lès-Corbeil, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Saint-Germain-lès-Corbeil est à 2 km, et les 5 limitrophes réunissent 314 établissements de bouche.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Étiolles ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs dans l'Essonne, où elles pèsent 15 % du tissu. Une ouverture à Étiolles sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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